承包食堂卫生制度应该如何制订承包食堂要求的卫生制度:1、承包食堂不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、承包食堂要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、承包食堂的食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、承包食堂隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、承包食堂各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。(一)餐具、厨具卫生1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、承包食堂的厨具和餐具要固定摆好，定时清洗消毒。食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天小编在食堂卫生上为您总结了以下几点：一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。二、食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，食堂餐饮承包，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，变质或感官性状异常的将退返给采购点。六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，企业餐饮承包，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，***餐饮承包，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后***存放。食品应该要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物发生。在食堂承包合作中，通常会被客户问及我们如何能保证每餐的饭菜质量，芜湖餐饮承包，以及饭菜口味如何能满足大众化的饮食需求，针对此问题做出如下回答供客户参考。1、食堂承包原料品质。不同的食品原料做出饭菜口味不一样，不好的食材都无法做出香喷可口的饭菜口味。我司的干货原料（粮油调料）均持三证购进，并备有《***质检报告书》等书面资料于食堂仓库，随时欢迎厂方及***部门的监查。食堂当地的肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉上。鸡、鸭、鱼等肉类均来自持有工商营业执照等相关***的商铺或公司。?2、食堂承包操作流程。菜的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则，使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐打过的剩菜必须全部倒掉，不允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是基本的要求。3、食堂承包地域口味。就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工，调配与其相同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。芜湖餐饮承包-***餐饮承包-芜湖毅丰达(推荐商家)由芜湖毅丰达餐饮管理有限公司提供。行路致远，砥砺前行。芜湖毅丰达餐饮管理有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!)