汇哥老缸老陈醋用途询问报价「在线咨询」
米醋米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。黑豆100克,糙米醋300毫升做法:将黑豆放在平底锅内,以中火将黑豆煮至表皮爆开,再以慢火煮大约10分钟。色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味。在制作工艺上,还存在南北方的差异。南方的米醋带有甜味,比较适合酸甜可口的菜肴和腌泡菜。北方的米醋酸味较浓,适合用于烹饪酸汤鱼这种酸口味的菜肴。用法:米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,适用于蘸食或炒菜。有祛脂降l压、降低胆固醇、解l毒、消食、减l肥、安l神除烦等作用,有益健康。白醋制作酿制白醋的主要物料很简单:大麦、水,另外还有添加小些的小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮,煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉,再在锅内重新换上干净的水,水量一定要比一次放的水要少。制作过程:1、先准备食材,紫洋葱1颗,青尖椒1颗,花生米3-5两。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一,保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多,锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候,就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月,寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间,还要每天翻动一次,从一个缸倒腾到另一个缸,发得快的和发得慢的相掺合。这期间,要观察大麦发酵是否正常,发酵正常的大麦手感凉凉的,如果发热,就说明这缸大麦已经坏了,不能再用。还有一个观察方法是闻,正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味,而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的。大麦从煮到发酵的过程,都不能沾油和盐,否则就会酸坏了。大麦发酵好后,就可以往缸内加水了,再把水滤出来,就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的***,也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡,所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水,一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,食用时可以依据各人的口味选择。醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜。不过,在使用清洁剂的同时,如果经常用白醋来清洁居室,效果就会好很多。黑豆营养,含有丰富的蛋白质、***、矿物质,有活l血、利水、祛l风、解l毒之***。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素,有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗l氧化抗自由基的能力l好,花青素也更容易被***吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的***,但不宜生吃,尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉,所以提倡做到7分熟。)