企业视频展播，请点击播放视频作者：商丘市创兴餐饮服务有限公司小吃培训学校教大家一道牛扒（３）锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。（４）锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。小吃培训学校教大家一道牛扒-神户牛扒扣关东参，海参弹糯，牛肉细嫩香鲜。这款菜所用的黑椒汁是自制的，口味很好，和市面上所卖的成品黑椒汁有很大的区别。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香，而且需要用淀粉来勾芡，凉后会变色。这种自制的黑椒汁特别香，而且放凉后加热一下就可以继续使用，适合批量制作，适合开店的作为特色单品出售。10斤色拉油烧至七成热,放入1斤冰糖关火,冰糖化开但不能冒泡另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。制作方法：（１）牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。（２）姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。牛蛙杀洗干净,剁成2厘米见方的块,木耳泡透撕成片,鲜笋切段制作方法：（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。（2）将木耳泡透撕成片，鲜笋切段。（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底。（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤，大火略收汁然后倒入碗中。十几年的教学经验以及独特的配方，教导出一批又一批的卤菜学员，并且师傅可以根据学员要求，对原有的卤味配方进行调整，使之能够更加的符合当地人的口味，这无疑大大提升了开店***的成功率。卤味技术培训实际操作内容：1.卤菜用具、设备的制造运用和收购。2.解说香辛料的作用及分类、选料与加工。3.训练高汤、卤汤的配方与制作。4.训练卤汤调色调味、火候掌握。5.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。6.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。7.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。8.训练系列荤素卤品加工的全程工艺。9.训练卤汤、卤品加工的注意事项。10.训练卤汤的保管与寄存。11.训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。12.训练卤菜店***预算与运营管理办法。次数用完APIKEY超过次数限制)