厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。“人、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的基本原则。在燃料的使用方面，宜选择、、人工煤气或其他清洁能源。厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。排风式强排热水器是把烟道式热水器的防倒风排气罩更换为排风装置(包括集烟罩、电机、排风机、风压开关等)，同时适当改造原控制电路即可完成。其工作原理是：冷水进入冷水人口，流经过滤器、水·气联动装置后进入水箱，在水箱被加热后从出口流出。燃气进入热水器后，经过滤器、电磁阀、气量调节阀、水·气联动阀、进入燃气喷嘴。燃烧空气靠排风机从室内吸入，燃气在燃烧室内燃尽，高温烟气被换热器冷却后进人排风机被强制排向室外。为了解决餐饮部的通风问题，在餐厅区增设了排风系统，增设后5层的换气次数达8。鼓风式强制排气热水器主要特点：烟气被强制全部排向室外，避免了室内空气的污染，保证了用户的安全；采用微正压密闭燃烧室，鼓风式燃烧方式，强化燃烧和强化传热，使燃烧室厚度比同容量的烟道式热水器减小约50%，实现了大容量热水器的小型化；在燃烧器中燃气-空气的混合物在火孔处被点燃形成稳定的本生火焰，在燃烧室内完全燃烧。使用水流开关(电气控制方式)取代了压差盘式水—气联动装置(机械式)，控制系统的完善使热水器结构更为简化，体积缩小。)