食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、味、形，增进人们的食欲。具体说来，食碱的作用有以下几个方面：能使干货原料迅速涨发。原理：Na?CO?B***?=BaCO?↓2N***4、检验***部分变质：①加入过量B***?或Ba（NO?）2至完全沉淀，证明有Na?CO?产生，待沉淀完全静止后，取上层清液于试管内，滴加无色酚酞溶液，酚酞变红，则证明有NaOH。食碱水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。武汉市华能化工有限公司是一家化工的企业，是经***相关部门批准注册的企业。欢迎你的致电)