蒸馏设备的操控要点蒸馏设备是根据酒中的混合物中各组分沸点的不同来分离液体混合物，使其分离为纯组分的操作。其过程是通过加热、蒸发、分馏、冷凝，得到不同沸点的白兰地成品。那对于酿造人员来说，蒸馏设备的操控要点是什么呢？根据物料的特性，选择正确的蒸馏方法和设备，对于难挥发的物料，应采用真空蒸馏。对于中等挥发性物料，采用常压蒸馏。对于沸点低于30℃的物料，则应采用加压蒸馏。对于具有特殊要求的物料，则需采用特殊分离方法。使用白兰地蒸馏设备勾调要注意什么在生活中，勾调就如同我们吃面食前的调味，它不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，那对于酿造人员来说，在使用白兰地蒸馏设备进行勾调时，应该注意什么呢？1、要真正做到精心勾调。这就要求勾调人员准确计量、用心勾调，尤其是做小样的时候千万要小心谨慎，力求准确。因为勾调本身是一项要求十分精细的工作，关键在点滴之间，稍有不慎就会出现失之毫厘、谬以千里的结果。2、记录很重要。每次小样勾调或正式勾调都要有完整的原始记录，并要求认真，以便查找可供研究分析数据，经过长期实践可积累经验，从中寻找规律以提高自己的勾调技术水平。3、不能只重视色谱结果。人的嗅觉是非常敏感的，据测定yi硫醇的浓度在千万分之一以下时人就能觉察到，但现代化的检测设备却无能为力，一个高水平的品酒员轻轻一闻也就就能判断出一个酒样的香味情况。蒸馏设备蒸馏塔的工作原理除醛塔的工作原理是成熟醪中的酒精经过粗馏后，由气态从粗馏塔顶进入除醛塔中，通过除醛塔内再适量的加热、冷凝、回流，使粗酒精中所含的醛、酯等低沸点、易挥发的杂质从排醛管中排出，脱醛酒精从醛塔底部进入液相精馏塔，部分酒头从酒头管中进入后发酵罐的醪中或成熟醪中。正常情况下，除醛塔底部温度为86—89℃，塔顶温度控制在79℃，除醛塔上的1*冷凝器水温不应低于60℃，之后一个冷凝器的温度不得低于25℃。)