企业视频展播，请点击播放视频作者：商丘市创兴餐饮服务有限公司碱性馒头的原料:面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。练习:1.用温水抓住旧脂肪，倒入面粉中混合、揉捏、发酵(不超过12小时)，晚上早上制作。2.将面团放在桌子上，摊开双手，将碱水放在中间，揉搓并沥干水分，用小苏打水均匀揉搓，检查碱是否稍微醒过来。3.将面条搓成条状，分成八份馅料和肉馒头。醒来20分钟。先用中火蒸20分钟，然后用大火蒸。4.老脂肪，也称为老种子和发酵种子，是含有酵母的面团，有酸味。5.碱试验方法:正常气味，破碎，切割，蜂窝，粒，听到砰的声音，空空如也，抓紧，有弹性，不粘手。碱有点酸，水不均匀，空气在拍打，手很粘，没有肌肉力量。碱有很强的碱味，蜂窝小而紧凑，声音大且容易破碎。小汤勺的原料:面粉500克、水280克和少量碱。馅料:猪肉馅500克，一只肥鸡(重约1250克)，猪皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。工艺流程:制皮、制馅、冷冻:1。洗净鸡皮，清洗肉，去除鸡的内脏，用开水鸡并取出。往锅里加入适量的水，将鸡肉、鸡皮和猪肉放入锅中，加入葱，将姜块拍松，用武火煮沸，除去浮沫，用中小火煮沸，除去浮沫，过滤原汤，除去鸡肉中的骨头，将猪肉切成块(猪皮不需要切)，放回原汤，搅拌，煮沸，除去浮沫，加入盐、酱油、料酒、味精、胡椒、葱花、姜末和白糖，混合均匀2。将面粉和苏打做成的面团醒发30分钟，取出30-35片，一个接一个地擀出23克面团，再次搅拌均匀冷冻馅料，将左手馅料的中心揉成鸡冠花状的褶，捏紧，捏掉折叠的头，放入蒸笼中。3.用大火蒸5-6分钟。它的特点是皮薄，汁多，味道鲜美。制作特点:煮皮汤时，皮应柔软，鸡肉和猪肉不应太烂，调味汤应过滤后放入，皮应薄而均匀，封口应裹紧，蒸制不应太热或太远。培训课程:1。面部和头发技能2.学习包子包装方法3.馅料的制备方法4.馒头蒸制技术小馒头，又称小馒头，在苏南、上海和浙江习惯上称为小馒头，在四川称为小馒头，在武汉称为馒头。一个馒头里有十个馒头，一个馒头里有十个馒头。它起源于北宋都城开封的汤圆，在南宋得到继承、发展和演变。小龙包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、惠州、嵊州等江南地区的传统小吃。佐料制造所需的材料1.瘦肉(4盎司)、肥肉(1盎司)、面粉(9盎司)、开水(半杯)、西兰花或嫩煎的叶子(几片)。2.调味品:盐、葡萄酒(各半茶匙)、生烟、生粉(各2茶匙)、姜片(1茶匙)、清水(4茶匙)、芝麻油、胡椒(各一点)。3.33，360条姜丝(半勺)和蘸有果汁的醋(2勺)。步骤1.将瘦肉和肥肉一起剁碎，加入调味料，搅拌至凝胶状，分别制成小肉丸；2.将面粉筛入一个大碗中，慢慢加入沸水，快速搅拌成柔软的面团，用一点面粉冷却双手。把面团搓成条状，切成小圆块，磨成薄圆面团，然后把肉丸做成小馒头的形状。3.在蒸笼中蒸7-8分钟。混合均匀，把果汁蘸在一起。趁热上菜。这几年的市场经济不好，所以很多行业都不太景气，唯独餐饮行业是风生水起。尤其是早点的创业，更是大家的基本生活需求，毕竟“民以食为天”，吃、穿、住、行这四大生活基础中，吃首当其冲。而且呢，重要的是早点的需求大，且为刚性需求，门槛相对低、现金好流转，餐饮历来都是创业致富的的选择。那么早点里面什么利润好，大众化，好卖呢？包子。不管南北，包子都是经典和大众化的，现在街上也经常能看到很多的包子店，不乏一些连锁企业的加盟品牌等等，很多卖包子的地方都是人头攒动，因为价格适中，而且口味也多，还能带走，是非常不错的早点选择。次数用完APIKEY超过次数限制)