土香肠口中之物凡“土”皆美。灌香肠总是与杀年猪纠结在一起。这年头，口中之物凡“土”皆美。香肠之所以名声不坏，当然缘于有一头好猪。五花肉是猪身上肥瘦搭配的范例，成就了“东坡肉”、“狮子头”、“樱桃肉”等一个个中华名菜，即便是越地的“干菜扣肉”，也非五花肉不可。灌制香肠，也用五花肉。但入冬之后，五花肉俏销，倘若买不到，就只能用瘦肉和五花腩替代──三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八肠。肠衣多用猪，翻转之后用竹片轻轻刮去内壁黏膜。用竹片，是因为它和刀相比，不容易损伤肠壁。自从有了绞肉机，中餐厨师就省去了剁肉的工夫，但剁出来的肉就是比绞的好吃。有些店家偷懒，收到客户送来的五花肉后，胡乱切一切，便丢给了绞肉机。绞出来的肉太碎，馅也太糊，既不利于调料的拌匀，还影响发酵。只有讲信誉的店家秉承传统，年年聘着一批手脚麻利的农妇，先把肉一刀一刀切成条，又薄又短，再切成细细的肉丁。调好的肉馅透着鲜亮的光泽，即便没有发酵，也有淡淡的清香。香肠之“香”，恐怕缘于此。雪花肉仔粒冬天吃鸭肉有哪些好处?产品名称：厨贝乐雪花肉仔粒净含量：400克产品配料：鲜鸭肉、水、玉米淀粉、盐、酱油、香辛料等。1、冬天气候干燥，不少人会出现干燥上火的情况，而鸭肉性质甘凉，食用具有一定的清火和的作用，可以缓解冬季干燥上火的不良症状，有益于人们的健康。2、鸭肉也是非常滋补的肉类，鸭肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、***、以及多种微量元素，并且脂肪含量也非常低，食用不仅能滋补身体，还能防止长胖，是很健康的***食材。无骨鸭掌摩擦摩擦，是鸭掌的步伐鸭之下脚料，为推崇鸭掌。掌为运动之基础，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌其实***食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。啤酒的组合，就一定是鸭掌。一手鸭掌，一手冰啤酒，两种刺激的碰撞，才是一天的收场。)