真空热处理所需的氮气，有各种不同的来源。由于液氮的密度远比氮气大，体积远比氮气小，便于运输和贮藏，而且在大量供应时价格也较便宜。所以，液氮是真空热处理所用氮气的重要来源之一。液氮，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻1伤。液氮速冻早期只应用于***领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增1高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。***皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻1伤且不可逆转。液氮罐种类及使用中的注意事项储存运输都可以，其除可静置贮存外，还可在充装液氮状态下，作运输使用，但也应避免剧烈的碰撞和震动，它的缺点是作为储存罐使用时液氮消耗的快，储存的时间短，比如10升液氮运输罐标准贮存时间为52天-64天，30升液氮运输罐的静止保存液氮时间为156-182天。由于液氮罐的热量较大，次充液氮时，热均衡时间较长，可先充少量液氮介质预冷(60L左右)，然后再徐徐满盈(如许才不容易形成冰堵)。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到较小限度。占地面积小、初***低且装臵效率1高。穿着要求：长袖长裤、皮鞋和手套，以覆盖所有裸1露的皮肤，绝1对禁止皮肤直接接触液氮。手套应宽松，轻便，柔软且绝缘。)