面包糠的作用：1、面包糠基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清;将要炸的食物在蛋清中浸一下;再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了;待外层微微变黄后再炸至金***即可。2、在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀，再加入其他适量的调味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。3、在各类点心上也可以用面包糠，在使用前要在点心外粘上少许蛋清，这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。面包糠怎么沾得牢固？可以在裹面包糠之前裹上一些鸡蛋液或者水淀粉。面包糠是混合了谷物面团或者小麦面团，然后经过发酵、烤制、老化、打碎、干燥而形成的一种碎屑产品，广泛用于西餐油炸裹粉的后一步，如果不沾取液体的话，面包糠很难沾得牢，因此，可以考虑在物体上面沾鸡蛋液或者水淀粉，想营养一些就沾鸡蛋液；想经济实惠的话就沾一些水淀粉在上面。白面包糠为啥炸出来还是白的？面包糠炸出来的颜色是白色主要是因为材质的原因。白面包糠是用新鲜白面包揉碎后制成的，由于白面包糠已经定性了，因此，即使是经过油炸之后，白面包糠也还是白色的，白色与***的面包糠在食用上并没有什么区别，也不存在营养价值的高低，白色和***的面包糠营养价值基本是相同的只是单纯的颜色不同。油炸食物之所以需要使用面包糠，主要是因为面包糠起可以使食物被炸焦的过程再慢一些，并且在炸完之后能起到外表酥香的效果。我们平时看到的一些炸鸡腿，洋葱圈，炸虾这些油炸食品的外面都裹着一层脆脆的东西，这种东西就叫做面包糠。吃带有面包糠的油炸食品时，那一口先咬到外面面包糠酥脆的感觉，别提有那么幸福了，面包糠可以使油炸食品吃起来更香更脆更美味，在一定程度上增加了食物的美观度，同时也增加了食物的口感。)