食品装罐后，密封前应尽量讲罐内顶隙、食品原料***细胞内及食品间隙的气体排出，通过排气不仅能使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定真空度，而且还有助于保证和提高罐头的质量。1、防止需氧菌和霉菌的生长繁殖。2、有利于食品色、香、味的保存。3、减少***和其他营养素的***。4、防止或减轻罐头在贮藏过程中内壁的腐蚀。5、有助于“打检”，检查识别罐头质量的好坏。罐头生产线1、排气温度时间2、食品的密封温度（1）即封口时罐头食品的温度（2）真空度随密封度的升高而增大，沙丁鱼罐头生产线供应商，密封温度越高，罐头的真空度也越高。3、罐内顶隙的大小（1）顶隙是影响罐头真空度的一个重要因素。（2）罐头的真空度是随顶隙的增大而增加的，顶隙越大，罐头的真空度越高。4、食品原料的种类新鲜度（1）真空密封排气和蒸汽密封排气时，原料***内的空气更不易排除，罐经杀菌冷却后***中残存的空气在贮藏过程中会逐渐释放出来，而使罐头的真空度降低，原料的含气量越高，真空度降低越严重。（2）不新鲜的原料，高温杀菌时会分解而产生各种气体使罐内压力增大，真空度降低。5、食品的酸度酸度高时，易与金属管内壁作用而产生氢气、使罐内压力增加，真空度下降。6、外界气温的变化外界温度升高时，罐内残存气体受热膨胀压力提高，真空度降低。7、外界气压的变化海拔越高气压越低，大气压降低，真空度也降低。罐头生产线真空密封排气：1、借助于真空封罐机将罐头置于真空封罐机的真空仓内，在抽气的同时进行密封的排气方法。2、时间短、减少了受热环节、只能排除罐头顶隙部分的空气，内部气体难抽除，要对食品内部含气量高的食品，在装罐前先抽空处理。4、食品密封温度与真空仓真空度间的关系。5、真空封口时，罐头顶隙内的水蒸气分压小于真空仓内的实际压力。蒸汽密封排气：1、在封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气，密封、杀菌冷却后顶隙内的蒸汽冷凝而形成真空度。2、顶隙的大小影响罐头的真空度，没有顶隙就形不成真空度。3、此法不能抽出食品***内部的气体。罐头生产线新乡糖水梨罐头生产线哪里卖|诸城中械机械(在线咨询)由诸城中械机械有限公司提供。诸城中械机械有限公司（）实力雄厚，信誉可靠，在山东潍坊的果蔬加工设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***诸城中械机械和您携手步入辉煌，共创美好未来！)