关东煮汤料包pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。高能速燃蜂窝煤的优点与制作五大优点高能速燃蜂窝煤，仍以煤作原料，但加入少量助燃剂后，使煤的质量起到根本的变化，与传统方法生产的蜂窝煤相比，具有以下五大突出优点：节能。使用传统方法生产，一般一吨原煤只能加工蜂窝煤2300~2500个；而采用高能速燃蜂窝煤生产技术，每吨原煤可加工优质蜂窝煤5000个以上（大小相同），可节省原煤一倍以上。)