豆豉牛肉酱1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒2.拌均匀，腌半小时3.炒花生仁和黑豆豉4.黑豆鼓略剁一下5.花生仁也略捣一下6.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸7.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸8.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深9.加入剁好的黑豆豉，略炒几下10.再加入捣好的花生，炒均匀11.加入辣椒末，炒均匀12.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存进店吃火锅鼻子先闻味儿对分辨火锅添加剂的问题，中国烹饪大师何培艳有个直观的说法——***本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，刚开始吃时感觉特别美味，吃多了闻到就反胃，那就是自己的身体在说“不”。如果一种食物的香气，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有ba九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意，敬而远之。如何分辨化学火锅?只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时闻到的那股味道，如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿，那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。关于火锅的市场前景如何?消费层次多样火锅就餐氛围热闹、悠闲，在餐饮行业中拥有庞大的FANS群体，能够满足多种消费层次人群的就餐需求。酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。火锅能满足消费者饮食多样化的潮流。并且火锅属于半自助形式，既能满足消费者喜欢自己动手的乐趣，又可以让消费者各取所需。吃的健康，吃的时尚，吃的尽兴!火锅气氛浓郁,火锅热闹、热情的就餐环境，有助于形成沟通交际的热烈气氛，即便长时间聊天，也不会影响食品的新鲜。牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可。尤为重要的一点是，火锅的快：点菜、上锅、上菜、加菜都可以立即上桌，客人无需等待。因此，火锅的市场格局更贴近百姓生活，以大众消费为主，市场前景无限。)