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如何才能少投入快回报?很多人都想学习重庆卤菜技术。在这个快鱼吃慢鱼的年代,每个人都想迅速致富。那么,重庆卤菜创业的秘诀到底是什么?今天我们就来一起看看这其中隐藏着怎样的秘诀。和很多人一样,选择学习重庆卤菜创业,就在于卤菜在市场上广受欢迎,投入小,回报快。虽然过去了很多年,但当初的情景依然历历在目:那是一个寻常却又特殊的日子,我带着激动的心情来到培训场地,心中充满了求知的渴望和蠢蠢欲动的热情。当时我们一起学习的人共有6个,基本上都对重庆卤菜技术一无所知。6个同学性格各异,但都有着同样的目标:学会重庆卤菜,然后自己创业,结束辛苦的打工生涯,改变自己的家庭现状。当时给我印象深刻的是一名姓李的师弟,虽然他比我们晚到几天学习,但他却先人一步,早已在安排自己的妻子寻找开店的地址。在他学习的第三天,好消息就传来了:李师弟的妻子在重庆渝北找到了合适的位置,租金900元/月,转让费12000元,算上材料、厨具等等购置费,总投入大概在3.6万元。(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)优家鲜卤卤菜培训部,重庆卤菜培训学校怎么样才能做出好吃的卤菜一、掌握原料质地及火候卤菜取料范围很广,荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等,素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛,品种繁多,但不同原料却有不同的质地,因此在卤菜时要区别对待,采用不同的火候和方法。卤菜一般先将味和色调好,把原料放入锅中,先以旺火将卤水浇沸一会儿,改用中小火卤制。对卤制品质地总的要求是软硬适度,成形不烂,肉熟离骨。在卤菜时,对锅中的原料要适时翻动,使原料受热和上色均匀,同时也要勤去浮沫,这对保证卤菜及卤水的质量也很重要。检查卤菜是否熟透,可用小刀或竹签在原料肉厚处划破一条小口,如无血污冒出便熟了。对质地较老的牛肉要焖至透,能顺着肉纹撕下丝丝肉来,即表明火候恰到好处。(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)二、卤水***起一次卤水很不容易,既费工又费料,特别是使用多年的老卤水更是珍贵,如果保管不善,致使辛苦劳动前功尽弃。卤水上层是卤油,第二层为泡沫,其次是卤水,底部为骨渣。要保持卤水不坏,要打去浮油、去尽泡沫,再用纱布过滤骨渣,然后把卤水烧开,舀入干净的容器内加盖保存。不用时不要轻易搅动,防止生水滴入卤水中。天气炎热每隔2—3天将卤水烧开一次,气温凉爽每隔一周烧开一次。对有一定年限的老卤水可分缸保存。这样便于在卤菜时分次添加,以提高卤菜的口味质量。如果卤水的数量不多,可将过滤烧沸后的卤水冷却后,装入不漏水的塑料袋或瓷钵内,入冰箱急冻保存,这样2—3月内都不会坏,用时只需拿出来解冻烧沸、略加少许鲜汤、香料、黄酒、底味盐就行。这种保管方式既方便,也保持了卤菜的风味。卤水在使用时,忌卤猪大肠、心肺、鸡蛋、豆制品、海带等原料,这些东西很容易坏卤水。如果要卤,也只能倒出部分卤水单独卤制,用完后的卤水单独保存,不能再倒入原有的干净卤水中混在一起。优家鲜卤课堂:四川凉卤常用烹饪技法(二)拌就是将烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料,经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后,加入用各种调味原理调成的味汁拌匀,使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味,取材广泛,味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中,加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘,淋入用各种调味原料制成的味汁,食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘,同时将由各种不调味原料制成的味汁放入碟中,制成味碟,食用的时候将菜品和味碟一同上桌,食用的人将菜品蘸碟而食。讲完了拌,那么下面讲一下炸收,何为炸收,就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出,沥净油,再加入汤汁和调料放入锅中,用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法,正宗川味卤菜培训,经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳,干香化渣,滋润味醇,回味悠长的特点,很好吃。?优家鲜卤课堂:如何检验卤菜原料的品质前几期的重庆卤菜课堂中,张师傅分别从做卤菜常见工具的角度给我们介绍了一些在做卤菜会用到的工具,今天张师傅将给我们讲解如何判断卤菜原料的品质。在制作凉卤菜肴之前,一定要充分了解各种原料的品质,特点,性能,应用,产地,加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性,才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。鉴别原料是否符合要求,检验的方法有两种:一是由食品管理单位或食品***检验人员通过科学仪器进行检验,从而来判断其原料是否符合要求,这称为理化检验,这种方法太过***,在我们日常生活也不具备检验条件。今天我们主要讲另一种方法,就是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望,闻,切,尝等方法来判断原料是否符合要求。1、望:用视觉眼睛来观察原料的形状、色泽,从而来判断其是否符合要求。2、闻:用嗅觉鼻子来感觉原料的气味,从而来判断其是否符合要求。3、切:用触觉手接触原料,通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。4、尝:用味觉舌尖接触原料来感觉原料的味道,从而来判断原料是否符合要求。今天张师傅主要从***的感官用望闻问尝的四种方法来检验重庆特色卤菜原料的品质,对于原料的品质是做卤菜的头一道关,要想做出味道好的重庆卤菜,必须要选用合适的原料才能做出正宗的卤菜,重庆卤菜培训加盟,大家在学会今天的方法后,一定要运用到实际的操作中。明日张师傅将给大家讲解重庆卤菜中常用的调味料,给大家讲解做卤菜中需要准备的调味料,如何做出味道好的卤菜,很大一部分取决于调味料的配制,所以大家敬请期待!)