选择面粉需要注意哪些方面？面粉白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白***不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。发酵耐力：面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。面筋强度：面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。如何辨别福临门面粉售价的质量小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之一到百分之二；就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。胚乳约占百分之八十。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制***们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是北方常见的食品原料，经常用来做包子馒头等一些面食。而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。?面粉的起源面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我国早期的吃面粉问物是据现在3500年新疆吐鲁番地区的古墓中出土的面条与馒头实物。而在国际上，小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界古老小麦,有八千年历史。在商代中前期，西与地区就开始食用面粉了，但内地要晚很多，在商代就有种植小麦的记录，从四川西汉时期出土的陶俑来看在西汉时期就出现了馒头，饺子等面食。但到东汉末期麦仁（麦米）仍是小麦的主要食用方式。小麦的栽种在中国有四千年历史。早种的是春小麦，到了春秋时代凯始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”，馒头就是面粉做的。对同一小麦品种而言，蛋白质对面团中色泽稳定性的影响要大于多酚氧化酶的影响，而对不同品种，多酚氧化酶对面团色泽稳定性的影响大于蛋白质的影响，这说明多酚氧化酶主要受遗传控制。法国面粉和亚洲面粉的区别法国面粉主要按照灰粉含量多少进行划分，一般用介于硬质小麦，和软质小麦两者之间的小麦，蛋白质含量在9%-12%之间，制作出类似于中筋面粉，不以筋度进行区分，所以不要随意问法国师傅，T45到底是高筋面粉还是低筋面粉。而亚洲面粉，如中国和日本面粉，则以高筋面粉和低筋面粉做区分，高筋面粉颗粒较粗，中筋面粉颗粒细，低筋面粉颗粒更细。在工艺上，会追求尽量降低灰分从而得到更高品质更白的面粉，相比法国面粉，亚洲面粉矿物质灰分较低，导致麦香味的缺失，所以现在有的面粉厂商也会适当加入一些灰分来调节风味。发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。不同种类的面粉适合制作不同的产品，口感、风味都会与众不同，即使是同类型的面粉，不同品牌也有所差异，要找到适合自己的那款面粉，才能做出让自己更满意更成功的面包。)