气调包装的保鲜原理的行业应用气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2CO2N2，N2CO2，O2CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。在卷吸作用下，使得喷管出口周围的空气不断地被抽吸走，使吸附腔内的压力降低，形成一定真空度，真空发生器置换式气调包装机更适合中小型包装盒的保鲜密封。生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。气调包装机是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境有一定要求，其特点是无需高温灭菌，因而能确保原有食品的口感、口味及营养成份，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。保鲜膜包装机使用的方法是怎么样的？1.将保鲜膜包装机的盖子打开，放入准备好的保鲜膜，拉伸保鲜膜，拉伸到能包装的地方。2.将要包装的食物或者其它产品放在盒子里或者其它器皿上面，注意不要装太满，以免碰到食物，保护食物，保存它的原味。然后将它放在保鲜膜包装机上面，按下按钮就会自动保鲜了。3.在保鲜的时候注意掌握一下温度，上面会有一个加热的按钮，不要随便操作，一定要结合保鲜膜加热的时候所能承受的温度来进行选择和操作，或者是按照食物上面标注的温度来加热，或者是更换保鲜膜选择那些耐热性质比较好的，然后进行加热固定。气调包装机用于当地食品企业对熟食、鲜肉、净菜等的锁鲜包装。值得注意的是，熟食品锁鲜至少要充入一定浓度的二氧化碳、及氮气两种气体混合。众所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水化学作用形成碳酸，而碳酸具有灭菌作用；盒式包装机适用范围及特点特点：（1）每个工作循环自动控机，操作方便，运行可靠。氮气为惰性气体，仅起填充作用。因此，锁鲜封口机如只充入氮气、或不置换气体，其保鲜效果很差。气调保鲜包装机在实际工作中是采用保鲜气体（多种气体按食品特性配比混合），对包装托盒内的空气进行置换，改变托盒内食品的外部环境，******的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期。在气调保鲜包装机的使用中，有两个概念是需要我们了解的，一是气体置换率，另一个就是气体混配精度，那么这两个概念都是什么意思呢？猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。1、气体置换率：所谓气体置换即是利用真空泵将包装托盒中的空气完全抽出，然后再充入按预定比例混合的保鲜气体，完成气体的置换。气体置换率≥99.5%。2、气体混配精度：气调保鲜气体由氮气、二氧化碳、氧气根据食品的不同要求，按一定比例混合而成。气体混配精度好于±1%。)