厨房管理制度重大过失：员工出现下列严重过失，公司饭堂承包公司，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。1、旷工5天以上。2、触犯******。3、火灾及其他严重事故。4、***酒店或者同事财物。5、***或者参予***者。6、因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。处罚程序：1、厨师填写处罚通知单交办公室执行。2、警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。3、处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全把好食品原料采购的两大关键环节为保证食堂购进的食品符合食品卫生标准，首先，食堂对需要购进的食品应仔细的“看货”，樟木头饭堂承包，感官检查是卫生质量鉴定的第2步，采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无标识的食品不应采购。其次，食堂要查看食品的检验报告或合格单以及其他相关文件，进一步确保购进的食品是符合卫生标准或其他有关要求的，即对食品进行索证核查。食堂的食品质量管理生产质***的含义生产质量主要指安全性、经济性和时间性。(l）安全性是指食品经消费者食用，能保障***健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生，二是生产的环境卫生：只有抓好这两方面的安全，才能确保食品的安全。(2）经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上，顾客往往以价格来衡量食品的质量。樟木头饭堂承包、鸿途膳食、公司饭堂承包公司由东莞市鸿途膳食管理有限公司提供。东莞市鸿途膳食管理有限公司（）实力雄厚，信誉可靠，在广东东莞的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***鸿途膳食和您携手步入辉煌，共创美好未来！)