自制酸辣粉的做法1.粉丝提前泡4个小时，泡发。2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。3.把粉丝放入开水锅里煮约30分钟。（我这是乡下带来的粉丝，特别劲道，所以要多煮一会儿）4.另起锅，热锅放油。5.加入花椒煸炒出香味。（小火）6.捞出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。7.加入辣椒粉。8.炒出红油，加入一勺郫县豆瓣酱。9.翻炒均匀。10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开，加入白芝麻，关火。11.粉丝煮透至看不见白芯，捞起。（各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。）12.捞起粉丝，舀两勺原汤碗里。13.加入熬好的酱汁，撒上葱花和香菜。一方水土出一方特色，重庆是酸辣粉的发源地，爬坡上坎的山城、高温闷热的火炉，造就了重庆人火爆、直爽、好客的性格，而重庆人这一性格被演绎到了酸辣粉身上，其重口味特色就像是重庆人滚烫的血液。所以，酸辣粉完整的称呼应为：粉佳人酸辣粉。时代不停的发展和进步，但不管事物如何与时俱进，事物改变和进步的基础必是其不倒的根和本！酸辣粉就像火锅、小面一样，只有在不断的学习，才能学到真谛，酸辣粉请选择“赵老厨赵家酸辣粉”。元宵与汤圆不同的是元宵是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成小的立方块。然后把馅块沾水在粉成面的米粉里像雪球般滚动成了元宵。做成的元宵江米粉层较薄、表面是干的并且没有痕迹，下锅煮时江米粉才吸收水分，此种做法在北方比较盛行。南方多为汤圆，则是先把糯米粉加水，然后和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水分,很粘，不易保存,尽量现做现下了吃。3、***后可以撒入蒜苗，也可以撒点香菜提味，根据自己的喜好变换。芹菜馅饺子的做法：1.猪肉切碎后倒入一汤匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。2.把猪肉细细的剁成肉糜。3.剁好的肉糜盛到干净的小盆里，撒入适量精盐。4.一汤匙酱油。5.倒入适量料酒，搅匀腌渍30分钟。6.芹菜择洗干净，控净水后切碎。7.把腌渍好的猪肉馅、芹菜盛到干净盆里。8.倒入两汤匙熟植物油。9.加入适量精盐，搅匀即可。10.面粉合成面团，饧好后切成小剂子。11.把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。12.为了防止黏连，可在盖垫上洒上薄薄的一层面粉。13.锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。)