第二层要求1、食物种类：蔬菜和水果；2、提供营养：它们是食物中矿物质、***和膳食纤维的主要来源；3、膳食指南：1）蔬菜和新鲜水果有助于预防心脏病，应根据条件多食为宜；2）不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样化；3）一定要选择各种深颜色的，尤其是深绿色的蔬菜；4）豆角类蔬菜不仅含有***、矿物质，同时还有较高的植物蛋白，因此每周可多吃几次；5）果汁、水果罐头等食品含有较多的糖，同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去，因此应限量使用；4、指导食量：每日应摄取新鲜蔬菜300-500g，每日应摄取新鲜水果200-400g。第三层要求1、食物种类：鱼、虾、肉、禽、蛋类；2、膳食指南：1）进食动物性食物时，应注意控制动物脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等；2）鱼类是蛋白源，且脂肪含量较低，应多食；3、指导食量：畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g；鱼、虾类每日的摄取量为50-100g；蛋类每日的摄取量为25-50g。食谱编制的步骤遵循膳食配餐原则编制食谱，首先要了解膳食配餐的要求。中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的，用于指导一般大众饮食，达到健康目的。膳食配餐包括以下五个层次（自下而上）。一、要求1、食物的种类：各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等；2、提供营养：中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、***和膳食纤维；1）谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量；2）为满足对膳食中纤维的需要，主食应多选择粗粮；3）粮食制成品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多；4、指导食量：每天为250-400g粮食。如何做好消毒管理：一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴进行彻底化霜，清除冰霜;⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;⑶再用清水擦洗干净;⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，从小事做起,节约是中华民族的传统美德。)