保存卤汁时，应注意以下几点1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣；2、定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒一次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒一次，烧沸后的卤汁应放入消过毒的容器内；3、容器必须用陶器或白搪瓷器皿。不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质；4、存放位置，卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等掉入卤汁中；5、添加香料，香料袋只用过两次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：卤菜有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）开卤菜连锁店注意7条件开卤菜连锁店，是很多创业者的目标。为什么这么说，因为***小，回本快，天天都能收到现金，人们天天都会吃，市场销量大，发展前景好，好操作，易控制。不过想要开连锁店，就必须据备以下条件。1、至关重要的当然是，特色卤菜味道一定得有特色，什么才算特色？色香味型样样绝，吃到嘴里满口香，几小时后嘴里都还有余香。而且这种味道的菜，别人不会做，想做也做不出来，独特拥有的味道，才能称的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。2、就是卤菜中不能含有任何添加剂，只能是以纯卤料（香辛料），而不是大量的使用添加剂，以特色美味，健康，安全，卫生，新鲜的卤菜为宗旨，拒绝三无产品。3、健立自己的团队，构建合理的合作方式，和完善制度分配机制。因材施教，把对的位置，留给对的人。4、开卤菜连锁店，得各负其责，比如：把卤菜技术好的人，按排到厨房，主要负责卤菜技术这一块，包括不断研发新味道，那一块有问题就找分管负责人。5、把善于交际的人，安排去负责市场销售这一块，会更好。6、卤菜店装修风格，店面整洁，大方，敞亮，统一形象，川味卤菜培训，统一价格，统一帽子，服装。服务热情周道。7、建立中心厨房，各按路线依次配送，负其责，原材料与进货出货，厨房与味道，市场营销，店里售卖……等等。各部门相互协作，以公司发展目标为动力，团结奋进，抱团前进。8、先办理相关执照，食品流通许可证，从业人员健康证……等，一切在合法的范围进行。还得提前取个好店名，先申请注册商标，以免以后做大了，被别人注册了商标，这样就划不来了。今天就先讲到这里。重庆卤菜：?不同凡响的味蕾享受近我们杂志社举行了一次户外体验活动，要求自己去找素材，并写入文章中。于是我就在当地的众多美食中，选择了***特色的重庆卤菜。我选择重庆卤菜除了是因为它的人气火爆，排队的人多，优家鲜卤是我经过的重庆卤菜店，它的香味儿，迎面而来……久久在我的鼻子里不散去，当下我便决定写它。我终于等到接近午饭时分，正宗川味卤菜培训，重庆卤菜的师傅才闲下来。于是我便向师父说明我的来意，师傅很是爽快的答应我来一次简短的采访。师傅姓张，开这家重庆卤菜有好多年了，可以说对于他家的卤菜，每天来买的人都络绎不绝。张师傅很客气的在我采访他的时候，给我端了几盘不同的卤菜，卤菜培训哪家好，我每个都逐一尝了尝，他们家的素菜，酸辣爽口，开胃下饭，每一个素菜都是脆脆的，口感清爽。还有不同的味道，有酸辣的，有重庆火锅味儿的，有五香老卤味儿的，每一个味道都特别诱人。接着我又吃了张师傅卤的牛肉和鸡翅，那口感，爽口！牛肉肉质鲜嫩，鸡爪香辣入味儿。张师傅说他们家的卤菜所有材料都是他精选的，每一个口味都是精心制作的，别家是没有这种味道的。他还说，他现在准备招收点学生，来学习他的卤菜技术，就是不知道有没有人愿意学。于是他拜托我发表这篇文章的时候，在末文写下他招学生的意愿，我说当然会有人愿意来学，这么美味的卤食，大家都这么爱它，张师傅的担心多余了。卤菜培训选对师傅就学对了技术重庆卤菜技术提醒卤菜制作谨防色素添加！日前，多位学员来电咨询卤菜培训中心卤菜制作过程中能否添加色素？是否会影响菜品口味或食客的身体健康？下面，重庆优家鲜卤培训基地的工作人员将针对这个问题为大家带来解答。正规的卤菜制作过程中是严禁使用色素及添加剂。卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。一般正常情况下7-15天就能学会我们的***技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。究其原因，色素的主要功用是使卤出的菜肴呈现出更诱人的颜色，从而促使消费者引发购买欲。但是在菜肴中添加色素，不仅会导致原有的传统味道丧失，而且长期食用，还会导致食客致***、极大损伤消费者的身体健康。所以在我***品安全法中，就明令禁止使用任何形式的化学食物色素。我中心老师还指出，正常卤菜上色的方式方法有酱油法、抄糖法、红曲米法等，不仅颜色鲜艳诱人，而且保留了卤菜传统的制作手法。同时提醒各位消费者，在购买卤菜过程中通过味道与表象的不同正确区分出健康的菜肴。重庆卤菜培训学校,卤菜培训,卤菜培训中心四川卤菜卤菜虽然没有大气的招牌和令人头晕目眩的广告，但在这里，却可以教给学员实实在在的技术——这也许是为什么这么多人选择低调务实的四川卤菜的重要原因吧！)