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丝瓜鲜肉水煎包原料猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖。做法1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。4、锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。碗中放入两勺面粉,加入适量清水搅拌均匀制成面粉水(面粉水的量能在平底锅中没过包子1cm左右);平底锅烧热倒入适量食用油转中小火,放入醒好的包子,收口朝下煎至表皮金黄翻面煎一分钟左右,倒入事先调好的面粉水盖上锅盖,包子底部开始结痂时往包子缝隙中倒入一勺食用油,待包子底部结上一层金***的痂即可翻面,再煎一分钟即可盛出装盘。12将揉好的面团放在案板上,揉搓成粗条,再切成大小均匀的剂子。苔菜猪肉煎包的做法:1、面粉360克,温水180克,酵母2克,和面发酵,我是晚上发面,早上用,能节省早上的时间,发的有点大,但不影响使用。2、苔菜700克洗净,切段,过热水烫一下,沥干水份,剁碎,五花肉250克剁成肉馅,备用。3、炒锅预热倒入花生油,放入葱、姜末爆一下,炒出香味后,倒入馅料中,加适量盐、酱油、香油调一下味道。4、面团发酵后,分成小份,擀皮、包馅,醒发10分钟。5、电饼铛预热、均匀涂上食用油,将包好的包包,整齐摆放好,盖锅盖,煎至2分钟后,将100克冷水倒入电饼铛中,约7-8分钟,水分蒸发完毕,煎包也就熟了。)
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