鲜肉水煎包：1.锅里热花生油，加入切好的葱碎小火一会制成葱油备用。西葫芦切丝，加盐腌15分钟至软，然后使劲挤掉水份，和肉泥一起，加葱油，盐，酱油，香油拌匀至成馅。2.碧然德滤水壶过滤好水，面粉：水：酵母=10：6：0.1揉成面团发酵约2小时至两倍大。发酵好的面团排气揉匀，切成小剂子，包成小肉包，醒发15分钟。3.锅里热油，放入包子，盖盖煎3分钟。加入少量碧然德滤水壶的水，以能盖住锅底的量为宜，盖盖5分钟，再加一次水，盖盖5分钟。之后加入面水，无需盖盖，至面水气泡凝结成冰花即可。炉火全程用小火。生煎包1：猪皮500克2：葱、姜15-20克，黄酒10-15克，水没过猪皮即可，水开中火十分钟，3:关火,将猪皮取出洗净去油毛4:锅里水5斤水将皮捞出绞碎(葱姜不要)，放入锅中，白酒瓶盖,小火煮120分钟成稠状即可；要像希粥一样。5:沙冰机制作皮冻1.将肉皮加料酒焯水10分钟然后捞出洗净去行；2.再将肉皮加葱姜煮，手能掐的动时捞出再洗一下；3.将肉皮放入沙冰机，加入冷水打成糊状。（加水带条糊共5-7斤）做生煎包：首先我们来和面。中筋面粉200克，酵母2克，白糖15克，温水110毫升。用筷子或手搅拌成絮状，揉捏成团一定要用温水，一定要加糖。因为糖可以催化酵母，温水也是提供温度条件，这样发面才会快揉成光滑面团后用保鲜膜盖住醒发半小时。我通常会继续做别的菜，把它放在另一个炉头上慢慢醒发，利用旁边炉头的温度使它快速发酵。发成原来的两倍大就可以了肉糜200克，盐4克，老抽4毫升，白糖10克，料酒10毫升，姜葱末适量，白胡椒粉少许，芝麻油少许。这个方子中，老抽是上色用的，不过有一些老抽的味道很重，盐就要适当减少一些。如果不喜欢酒味，料酒可以不加。白胡椒粉和芝麻油一定要加，可以调（diao）出肉香。喜欢香菜的还可以加点香菜。水煎包是发面面团制作，这点与锅贴不同，更类似于包子。不过普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底锅，先煎后蒸煮。水煎包形状总体像个走形的大饺子，褶口都挤在一个方向。这种外形有助于把锅尽量摆满。因此不会浪费热量。它的个头比锅贴大，馅多皮厚又松软。水煎包的成熟过程与锅贴一样。先在平底锅中放入少量底油，把包子生坯在锅中排列整齐，留下一定的空隙。商业转载请联系作者获得***，非商业转载请注明出处。水煎包都是带馅的面食，采用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工艺，区别在于面皮和外形。馅的口味也随地区有所不同。水煎包在山东中西部地区广受欢迎；而生煎是响当当的上海特色。不过现在已经没有那么多地域限制了。)