异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖，其结晶体内还有1分子的水，失水后不呈结晶状。熔点122—123℃，比蔗糖182℃要低得多。其旋光度〔αD20〕=+97.2，还原活性是葡萄糖的52%，其甜度是蔗糖的42%，而且不随温度变化而变化。4、用途：异麦芽酮糖可用于饮料、糖果、糕点、酿酒及一切制作工艺不需要很高温度的食品行业。它有与蔗糖相同的热量，可以长时间维持体内血糖的高峰值，利于运动员和学生食用，但糖尿***不宜食用。)