活海鲜品运抵目的地后，首先要进行清拣，剔除哪些帝王、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。餐厅海鲜池中常见海鲜对温度等的要求小青龙（小龙虾）：水温17-18℃，盐度24-26％，一般可以存活3-4天。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用，消除氯的方法，较为简单的方法就是晾晒法，把水预先搁置3-4天后在使用，如果无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯***是硫dai***钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫dai***钠，经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制***工海水，便可用于存养海鲜品了。移动海鲜池什么样的水质适合暂养呢？1、绿水：含有许多绿色的藻类，常见的有小球藻、舟形硅藻等，都是金鱼或锦鲤的辅助饵料。绿水的水质稳定，可以促进鱼体色泽鲜艳，即可保温又可供饵，是鱼类健康发育的理想水源；2、老绿水：是由绿水发展而来的，水中藻类大量si亡，水色由鲜绿变为淡绿，这时缸底有大量死藻，水质将趋变坏。所以海鲜池的卫生是至关重要的，下面我们就来了解一下酒店海鲜池的卫生要求。老绿水多在冬季使用，由于冬季水温低，藻类生长缓慢，水质可以保持长久；3、褐色水：水中硅藻大量繁殖，有益藻类减少，水质稳定性下降，应及时更换。对于移动海鲜池水质的问题，管理员需要跟踪控制，防止水质变坏。养殖海鲜需要注意的问题:1、水温度要适合。饭店海鲜池的摆放位置也是有讲究的，不是随便放哪都行的，摆放的位置如果正确，能够起到很好的效果。海鲜池水的温度对海鲜涞水非常重要，就像人对环境温度一样，每种海鲜适合温度都不同，比如象拔蚌、鲍鱼适合温度为13-16℃，温度太高或太低对海鲜不好，容易生病.2、溶氧足够。氧气是生命的必需品，像贝、鱼类，虾等都是用鳃吸水中的氧气，溶解氧要保持6毫克以上，太少就不适合了，可以装增氧装置，多换新的水。餐厅海鲜池管理中的一些情况分析海鲜池在一些大型餐厅和酒店安装的比较多，所以其重要的就是要和厨房配合好，一定要配合好厨房工作人员的上下班时间。再者，在新闻***中经常会发生厨房工作人员徇私舞弊的情况，所以我们要对海鲜池里面海鲜的数量和种类做好严格的记录。勤观察，经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到情况，要及时查处原因，立即进行处理。千万不能当一个马虎大意的老板，心中一笔糊涂账。一般在厨房工作之前，重要的就是把海鲜池里的海鲜运送到制定工作地点和单位，在这个过程中，我们一定要尽量保证海鲜的新鲜度和质量，忌讳的就是海鲜被运送到了制定的地点，却发现里面的海鲜已经死了。其次是为了避免像海鲜si亡这样的事情发生，我们一定要详细了解海鲜和河鲜的相关生活习性，学习一些***的养殖知识。在养殖的过程中如果发现海鲜池里的海鲜出现大批量不不正常si亡，那么一定要像上级汇报，并积极******查找相关的原因。之后我们也要做好相应的善后工作，向当事人进行按价赔偿。)