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酒鬼花生具体步骤:1.做卤煮五香花生一定要用新鲜的花生,无论红皮的好还是白皮的好,新鲜的花生壳上都带着一些泥巴,要把花生放入清水中多投洗几遍,双手搓洗花生,多洗几遍就能把花生外壳上的泥洗干净。2.做五香花生少不了五香料,我大概准备了一些,八角、桂皮、香叶、这些都是很常见的五香料,如果不认识它们,可以在超市选购整包调配好的五香卤煮料包,更省事方便。3.洗干净的花生放入高压锅内,把准备好的香料都放入,并加入清水,盖过花生,然后加入适量的,先把花生放在盐水中浸泡一会,这样能让花生吸足了盐水味。用高压锅煮五香花生省事,不用看火,高压保温好,压力足,而且能把花生焖熟压入味,在短时间内把花生煮熟后,先别急着打开盖子,让花生继续在锅里焖上1小时左右,后再倒出即可。而花生本身便是价值非常高的食材,适当吃对于力、延缓***、等都有好的作用,而且花生还是乳、蛋、奶的油脂替代品,所以非常建议大家平时要适当吃花生,给予身体基本的所需。2、小编有话说,做酒鬼花生有技巧,别只会放辣椒,牢记3个小妙招,花生香酥脆不返潮。,花生淘洗干净后,直接下锅炸是不对的,我们需要先将其放入开水锅中煮熟,捞出后要放入冰箱冷冻一会,会加强花生米的酥脆感;第二,炸花生米的时候,需要保证是冷油、冷花生米,并且过程中需要注意勤翻动,可以防止花生米炸糊;第三,后炒佐料的时候加入白酒,可以保证花生米不返潮。酒鬼花生,接着翻拌的时候,便可以听见花生清脆的声音,这个时候要非常注意,待一变色就要立即捞出来,将其晾凉,这个过程中,将锅中多余的油倒掉,留下底油;第五步,放入麻椒、大料、绵白糖、辣椒和盐,并且滴入几滴白酒,小火炒出其中的香味后,将晾凉的花生放入,搅拌均匀,即可关火,晾凉即可盛出享用。烹饪小技巧:1、酒鬼花生是四川的一道特色小吃,用花生搭配多种调味料经过特殊的烹饪工序制作而成,口感好价值还很高,家里的大人和小孩都可以放心吃。待料包的味道完全融入水中,水成灰褐色。3、将挑选好的花生米倒入锅中搅拌均匀煮5分钟至花生米表面红色褪去即可捞出。4、将盐12克撒在花生米表面,盖上盖子用力上下晃动几下让花生米入味均匀。5、将入味均匀的花生米倒入漏筐里控水一小时,倒入烤盘晾晒八小时,让花生米中的水分充分蒸发。6、烤箱预热放入花生米,上下火170度30分钟,中间拿出来翻动一下,焦黄酥脆的花生就烤好了(如果没有烤箱用盐在炒锅里炒熟会更好吃)。五香花生米食材:生花生400g、花椒适量、大料适量、糖适量、盐适量、酱油适量。)