面条品质的好坏与什么有关？影响面条品质好坏有哪些因素？下面与小编一起来了解一下吧！水是制作面条必不可少的原料。水分能使淀粉膨胀吸水，使非塑性干面粉变成塑性湿面条，使小麦中的蛋白质膨胀吸水，从而形成面筋，使面条产生弹性和延展性。因此，面粉加水量是影响面条品质的核心问题。制作手工面条时，如果面粉中的水分太少，面团就不能吸收足够的水分，形成良好的面筋网络***；如果加水量太多，面团就会太湿、太软，压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低，从而面筋***不严密，影响面条品质。盐含量对面条品质的影响：盐对改善面条品质有重要作用，因为在面条制作过程中加入一定量的，可以收敛面筋结构，增加面团的弹性和延展性，增加面条的强度，降低破碎率。因此，盐的添加量决定了面条的质量。如果加盐过多，面筋会变性，***面筋的原有性质，降低面团的延展性和弹性，但会降低面条的品质如果量少，面筋***就不可能收敛，面团的弹性和延展性也不可能提高，面条的破碎率也不可能提高。面条的品质不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱的含量也密切相关。面条的生产离不开苏打水苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有独特的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡***，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。3.它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。4.能使面条不易发臭，易储藏。面粉的细度是一个关键指标，面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响，面粉中含有太多的麸皮，这会降低面条的颜色，使面条变黑，细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色，可以使终产品的颜色更加均匀，当吸水颗粒的接触面很小时，接触面较小，加湿时间延长，导致面团在形成时粘性面筋的网状结构差，面条易破碎，白度降低，面条的光泽差；当面粉颗粒过薄时，受损淀粉增加，面条的表面强度降低，面条的蒸煮损失增加同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化而粘腻。面条的发源地在哪？民以食为天，吃货不简单，面条，可以说是中国人熟悉的主食了，若是让你给它下个定义，我们该怎么说呢？什么是面条？小编告诉大家，面条就是以谷物亦或豆类研磨成粉，后加水揉之成面团，再或压或擀成片，使用揉、拉、捏、挤等法，使之成或窄或宽或扁或圆的条状或片状，经蒸、煮、炒、烩、炸等方式得到的食物称之为面条。其实我国才是面条的发源地，你还不知道吧？关于面条的发源地，好多***地区都在争，比如阿拉伯，还有意大利，当然少不了我们历史悠久舌尖上的中国。据史料记载，早期的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉，在东汉《四民月令》一书中载有“立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“水溲饼”、“煮饼”就是面条的前身。说到这里很多人还是有些不相信，那好，既然光有文字记载还不足以服众，那么小编就拿出点真东西让大家来开开眼。2002年11月，考古者在青海的喇家遗址的挖掘现场，在一处堆满白骨的地方，发现一个倒扣于地面的红陶瓷碗，当他们翻开碗时，惊奇地看到了像是面条状的，这些面条被完好的保存下来。这些面条长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成。这让考古者惊喜万分，喇家遗址是4000年前的远古遗址，那么这碗面条出现在此，说明4000年前我们的古人就已经有面条食用了，怎么样，听了小编的介绍，是不是又长知识了呢？若是还有什么不懂的，欢迎随时来咨询小编。为什么有些面条很耐煮？让面条增筋的方法有哪些？有人发现，现在在超市或市场买的面条格外的筋道，即便煮很长时间都不会烂，这是为什么呢？为什么有些面条怎么煮都煮不烂呢？下面就让小编来告诉大家，这其中的奥妙在哪里吧。面条筋道的秘密：面条筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白质。假如你将面团、面条放在水里重复搓洗，剩下来的黏黏的东西即是它，面筋蛋白首要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们能够彼此联系，构成杂乱网络构造。你能够将面条幻想成由蛋白质分子建立的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分，蛋白质是面条的骨架，其含量和构造的纤细区别赋予面粉不相同的加工功能，假如蛋白质含量太低，面条耐性、弹性缺乏，加工的时分简单开裂，煮的时分简单混汤，假如蛋白质过多，面条耐性过强，尽管耐煮，但也不简单煮透，致使终究口感欠安。怎么使面条增筋？为了增加面条的筋道，能够给它加点料，比方参加面筋粉、鸡蛋、盐或碱，面筋粉当然好了解，面条不行劲道即是由于面筋成分不行嘛，加鸡蛋的效果也相似，由于鸡蛋的蛋白质在构造上和面筋蛋白质有相似之处，因而能够增强蛋白质网状构造的强度。在家自个和面能够用这招，但面条厂通常是用预先加工好的鸡蛋粉，做面食的有个俗话是“盐是筋，碱是骨”，盐分的首要效果是影响面筋蛋白的空间构造，使它们构成的网状构造更严密，所以面条的耐性就变强了，碱的效果和盐相似，它能够推进面筋蛋白彼此联系，增加构造强度，不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的色彩就来自于此。)