巧克力与其他许多著1名的历史人物都有着广泛的关联。由于卡萨诺娃和杜巴利夫人相信巧克力可增加浪漫情调，巧克力因此在欧洲被推崇到了一个新的高度。1657年，它变得越发地时髦，英国建立起了许多巧克力屋向公众供应巧克力饮料。1828年，荷兰的CoenraadVanHouten发明了一种可以把可可脂从可可豆中提取出来的螺旋挤压机。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。这种VanHouten的碱式加工法(后来被称为荷兰式)可以去除可可中的酸味和苦味，生产出更柔软、更甜的巧克力饮料。如今，碱式加工的可可粉仍被称为荷兰巧克力。)