和菓子的选料十分讲究,多以不含油脂的食材为主和菓子的选料十分讲究，多以不含油脂的食材为主。馅料中不可或缺的食材就是小豆，白色馅料一般以菜豆和扁豆制成。菓子皮所用的粉选择的是品质较高的米粉和小麦粉，有时也会使用荞麦、黍、栗子等。砂糖的使用不仅增加了甜味，它的保水性也使得菓子更加柔软、保存性也更强。和菓子按含水量分为生果子、半生果子和干果子三大类：1.生果子水分在30%以上，饼类、大福、羊羹、馒头、练切等都属于生果子，保存期较短，要趁新鲜食用；2.半生果子水分在10%-30%之间，包括寒冰、牛皮糖、中、烤物（铜锣烧、麸烧、栗馒头）等等，保存期稍长，可短期保存；3.干果子水分低于10%，常见的有落雁、金平糖、有平糖、花林糖等，保存期限，甜度也。一方面，他们用传统的工艺和美的意识来维系着日本的传统文化，另一方面，他们也将和果子与现代的文化相结合，顺应发展的潮流，才使得和果子在现代之中仍然深受民众的喜爱。老婆饼的***与作用及注意事项老婆饼:准备好材料后，先开始制作水，将水部分的所有材料都放入盆中混合好，然后揉匀揉出手套膜。正宗的老婆饼是添加的猪油，猪油更容易出手套膜，而且口感更酥软，但是猪油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黄油或者无味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油等）来代替。面团揉好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。准备好的85g玉米油倒在锅中，不一定是要玉米油，只要是没有味道的食用油就可以，中火烧至温度80-100度左右，把温度计放在油锅中，注意观察，没有温度计的可以等锅中出现油丝，刚冒泡泡的时候关火，这时候温度差不多是85度。黄油一定要提前室温软化后再使用。黑米糕的做法,趁热吃也很好吃黑米糕材料：低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小苏打2g、糖50g、适量做法：1、大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，让牛奶全部渗进红枣中2、鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状3、减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀4、筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡5、烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃)