面粉的分类和用处越是用靠近面粉粒中央部分磨出的香雪小麦粉团购，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。由于面粉容易吸收水分，所以我们要选择一些空气相对枯燥、通风的中央来寄存面粉，我们能够把面粉的最下面垫些木头材质的板材，离地20公分左右，我们的面粉不要堆积过高，工厂采购的时分面粉叠加的数量不要超越10个。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。什么是全麦面粉全麦香雪小麦粉团购是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的B1、B2、B6及烟0碱酸，营养价值很高。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便0秘和(肠、憩室病患者有益。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。怎样防止面粉发霉？我们都知道面粉是一种很容易吸潮发霉，并且很容易招虫子的食品，所以在平时的存放中，一般都是密封存放在罐子中，或者是将面粉袋子的口扎紧，防止空气和小虫进入，但是有时候还是阻止不了这些情况的发生，今天小编就教大家几招，防止面粉发霉的方法。1.因为面粉容易吸收水分，所以我们要选择一些空气相对枯燥、通风的中央来寄存面粉2.把面粉的下面垫些木头材质的板材，离地20公分左右3.面粉不要堆积过高，工厂采购的时分面粉叠加的数量不要超越10个4.如果是工厂的话，尽量把面粉的下方垫一层塑料胶纸，而家庭用户能够把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因而能够将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫还有很重要的一点，大家千万要记住，就是发了霉的面粉就不要再吃了，不然的话，很容易引起一些疾病的。如何挑选到好面粉？像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉，那是不是就不能做呢？当然不是了，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉，吸水性有所差异，在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中，添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1混合就可以了。以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，这样的分类方式，只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以与高筋面粉不同，高精面粉的意思只是精制，建议大家在选购面粉时，多注意其蛋白质含量，也就是筋度，这样才能买到合适的面粉。进行面粉气味的感官鉴别时，进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可0疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：1.看：面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团，过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色2.闻：手中取少量面粉可闻到其气味，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉3.摸：面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高4.尝：取少许面粉细嚼，面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉)