卤牛肉炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。五香酱牛肉1.牛肉切成大块，麻辣牛肉火锅加盟，入清水中浸泡两个小时，把脏水泡干净。2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。6.加入黄豆酱，搅拌均匀。7.加入卤料，搅一下，使其均匀。8.加一些花椒，再加入适量的料酒。9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。10.加几颗冰糖。11.加几片姜。12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。16.其实就这样吃味道也很棒呢。深度剖析火锅行业的发展前景火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐在热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店尤为火爆的季节，但即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。麻辣牛肉火锅加盟-牛好牛(图)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。“餐饮加盟”就选常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（），公司位于：江苏省常熟市支塘镇支川路58号，多年来，牛好牛坚持为客户提供好的服务，联系人：张勇。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。牛好牛期待成为您的长期合作伙伴！)