食堂承包提高菜品精细化的措施1、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味1开始的感觉到客人的感觉，认真体会。2、研究客人反映好的菜品：（1）研究菜品：为什么反映好。（2）研究厨师为什么他的菜做的好。（3）研究客人喜欢吃什么样的菜。总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。食堂托管管理制度1.每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。2.冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。3.食品采购、验收、储存、加工制度4.特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。5.每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。食堂托管避免发生细1菌性食物中1毒的预防性措施一是防止穿插净化。应***防控食物、食物加工职员和食物制造情况、对象、容器、装备、举措步伐间构成的细1菌性穿插净化，分外是要防止熟食物制品与半制品、食物质料间构成的穿插净化。二是妥当寄存食物。当熟制食物寄存在10℃至60℃之间的温度前提时，寄存光阴应不超过2小时。食物中间温度坚持在60℃以上（热藏）的个人用餐配送食物，其保质期应不超过烧熟后4小时；食物中间温度坚持在10℃如下（冷藏）的食物，食堂托管其保质期应不超过烧熟后24小时。食堂托管运作流程及管理优势食堂人员卫生管理1、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。2、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。3、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。4、供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理5、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。)