碳酸钠属于“强碱弱酸盐”，化学性质表现为碱性。常常用来中和面团里面乳酸。天然的碳酸钠，叫做“回锅面碱”，可以食用，洗衣服。洗头，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。碳酸钠的晶体，在干燥的空气中很容易失去结晶水，变成白色粉末。这种粉末在潮湿的空气里，又能够“吸潮”，变成晶体。但是化学性质不变。碳酸氢钠，又叫做“小苏打”，效果和苏打一样。但是比较柔和一些，可以入药。武汉市华能化工有限公司是一家化工的企业，是经***相关部门批准注册的企业。欢迎你的致电食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、味、形，增进人们的食欲。食用片碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来***的色、香、味、形，以增进人们的食欲。具体说来，食碱的作用有以下几个方面：能使干货原料迅速涨发。食碱水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。)