工厂饭堂承包的食品储存需要注意什么问题?工厂饭堂承包的食品储存需要注意什么问题？一、工厂饭堂承包的食品储存注意事项工厂饭堂承包的食品应建立出入库制度,做到***先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。二、工厂饭堂承包如何清洗果蔬上的残留？1、水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的品种主要有机磷***，有机磷***难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。2、清洗后碱水浸泡法：有机磷***在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3、去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染，所以削去外皮是一种较好的去除残留的方法。4、储存法：随着时间能缓慢分解为对***无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。5、加热法：氨基甲酸酯类***随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分。此法常用于芹菜、***、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。6、阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，残留较少。饭堂承包管理要注意的事项饭堂承包管理要注意的事项1、东莞饭堂承包公司的每一位员工都应该要培养勤俭节约的好习惯，平时要文明地用餐。按照自己的需求适量地打饭，不能够铺张浪费;也不能够在饭堂里大声地喧哗、敲打盆碗等，从而避免影响到他人的就餐或者休息。也不能够把脚架在凳子或者桌子上，随地吐痰和往地下倒水都是很不文明的行为，要保持餐厅的环境卫生。2、一定要注意食堂的卫生。在饭堂里就餐的人员，不能够把吃剩的饭菜和残物等堆放在餐桌上面，一定要做到人走桌清，不可以倒在地板或者是留在桌面上。食堂的工作人员要做好这方面的监督。除此以外，每个员工都必须要把吃剩的饭菜残渣倒入到的潲水桶以内。3、员工要凭着东莞饭堂承包公司所统一发放的饭卡排队按照顺序来打饭，由饭堂的工作人员统一进行划卡，每个员工对饭卡一定妥善地保管，对于没有卡的人，食堂的工作人员有权利不供应饭菜。4、节约用水是一件很重要的事，每一位就餐的人员在清洗餐具完毕以后要马上关闭掉水龙头，如果出现长流水的状况应该要做出适合的处罚款。5、在没有经过东莞饭堂承包公司同意的情况下，并不允许带外来的人员进入到本食堂内用餐。我们应该如何做好食堂承包我们应该如何做好食堂承包目前，随着食堂承包领域竞争的日益激烈，拥有良好的食堂管理模式和采购管理系统是餐饮企业的基础。但在食堂管理方面，包括食堂承包方负责人在内的企业后勤人员非常恼火。食堂管理并不像你想象的那么简单，不管是外包食堂给餐饮公司还是企业食堂自己经营，都要有一个管理能力强的食堂经理。那么，应该如何做好食堂承包？未来食堂管理在食堂合同领域发挥着非常重要的作用，特别是作为食堂管理者，在从食堂发展的实际情况确定管理范围和管理水平时，食堂管理人员具有一定的经验，从合理化的角度总结经验，加大管理力度。在正确处理管理范围和管理水平时，食堂管理者应注意以下四个因素：1、注意信息交流。信息交流的方式和难度也会影响管理范围。在管理活动中，上下级及时交换意见，左右关系协调配合，有利于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，能够带动大家的工作热情和团队合作。2、检查工作能力。工作能力包括***的工作能力和下属的工作能力。如果***工作能力强，管理范围就比较大。如果下属有较强的工作能力和丰富的经验，就可以减少上级处理上下级关系所需的时间和次数，从而扩大管理范围。相反，如果分配的任务不称职，上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加，管理范围也会缩小。3、做好一、二级分工。食堂合同管理，与其他企业管理一样，要做好一、二级分工。食堂管理人员必须根据工作经验做出合理的规划和判断，正确对待管理范围和管理水平的相关问题。4、使用检查手段：任务目标明确，职责分工明确，工作标准具体，上级可以通过检查手段迅速控制各部门的活动，客观准确地测量结果，管理范围可适当扩大，否则应缩小管理范围。)