博驰精酿精酿啤酒设备有限公司麦芽（大麦经典，也有用小麦的）和大米、淀粉等经过糖化制成麦汁，进入发酵罐加入酵母发酵成啤酒。通常说啤酒8°、10°、11°等，这是指原麦芽汁浓度，即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比（用°P标示）。这个不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升数（体积比/容积比，不是重量比，用%标注），如2.5%、3.4%、5.0%等。5EBC，同时有的麦芽厂要求色度越深越好，这是因为这一地区的人喜欢喝浓度低的啤酒，而工厂做出的低浓度啤酒色泽过于浅的缘故。酒精度这个概念经常应用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不说酒精度，可能是因为啤酒的酒精度与白酒相比太低，不值一提吧。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。国内12°以上的啤酒较少，目前流行的主要是11°、10°、8°，国外啤酒主要是11°、12°或者更高。一般地，麦芽浓度越高，酒精度也越高。麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，属于清凉饮料（也叫无醇啤酒或低醇啤酒）。麦芽汁浓度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我国啤酒生产的主要品种，8°、淡爽等类型啤酒酒精度大约2.5%，纯生类型在3%左右；干啤在4%左右。麦芽汁浓度在14°～20°，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒（IPA）等属于此列。整体而言，麦芽浓度低酒精度的啤酒品质低、廉价、酒劲小、口味淡，适合大量牛饮（数瓶）；麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、价格贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用（一杯或一罐）。当然，评价啤酒好坏不能只看麦芽汁浓度或酒精度，还要看酒花、酿造工艺、发酵方式等，不同的工艺酿造不同风味的啤酒，黑啤、黄啤、白啤、红啤各具特点，IPA啤酒、精酿啤酒、波特啤酒（Porter）、世涛啤酒（Stout）、爱尔啤酒（Ale）、皮尔森啤酒（Pilsner）、赛尚啤酒（Saison）等个性鲜明，消费者口味也各不相同，不能一概而论。笔者只以瓶盖气味评定的重要性举例，纯生瓶盖的滴塑气味处理不当会导致啤酒异味，在接收时要通过嗅觉评定合格方可投入使用。博驰精酿精酿啤酒设备有限公司酿酒辅料为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。1、大米大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工厂，大米的用量可达50%左右。2、玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量多的辅助原料。3、淀粉4、糖类大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10~20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。在啤酒的质量控制中，对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒，选择的啤酒原料是各大酿酒商所经过的一道必然工序。精酿酿啤酒用大麦还是小麦好？酿啤酒大麦好还是小麦好？提到口感的话，那应该是大麦啤酒好喝点，大麦具有、宽中、化食之***，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用，啤酒几乎都是用大麦做的。不过若论营养，小麦啤酒营养价值更高，小麦富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和***B。小麦的啤酒廉价，口感稍差！知识拓展：一般的啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、***、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分***容易吸收利用。小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式和种类中***特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”，原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。◆头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为WhiteBeer。“白啤酒”的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”啤酒发酵原料有哪些纯正的生啤酒，喝起来顺口、畅快、完全不苦涩，还多了特殊的芳香，让不胜酒力的人也在不知不觉一杯接一杯，顺口到让人忘了它是酒！这都是缘于手工精酿独特的酿造方式。今天小编为大家介绍一下啤酒怎么发酵，啤酒发酵全过程。啤酒发酵原料水：对啤酒而言为较重要的成分，它必须是纯净无色无味；麦芽：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自北方；啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来；酵母：是一种***，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来。)