茶多酚茶多酚在各行业的应用目前清除自由基和抗氧化的保健食品，中国研究最多、时间最长也最符合中国的具体条件的是茶多酚。茶多酚是生物黄酮类化合物，在国内有丰富的原料即茶叶。中国对这一化合物进行了大量的研究，既研究了它抗肿瘤、抗衰老、抗动脉粥样硬化，降低血脂、血糖、和血胆固醇的机理，也研究了它的药理、急性和慢性毒性作用，致畸和致癌试验，制定了它的质量标准和卫生标准。茶叶从古到今延续数千年，从中到外传遍五大洲，除了它的诱人的清香外，还有就是它神奇的保健功能。茶的药效早为古今医学家所肯定，并为现代医学的研究证实。根据不完全统计，中国有16种古代医书记载着茶叶的20项219条药效。4700年以前就有"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。《本草拾遗》中有"诸药为各病之药，茶为万病之药"的论著。根据研究，茶叶有抗癌、抗衰老与防治心脑血管疾病的功效，主要功能成分是茶叶中所含的多酚类物质茶多酚。它以黄烷类为主和少量黄酮醇及苷组成的复合体。一、茶多酚清除自由基抗氧化功能1、茶多酚能清除活性氧自由基茶多酚对超氧阴离了与过氧化氢自由基的清除率可达98%以上，在一定范围内呈显著的量效关系。清除速度常数均在106到1014数量级。其效果要优于经典的天然抗氧化剂维生素E和维生素C。2、茶多酚对细胞与细胞器管有保护作用通过心肌线粒体脂质过氧化模型的研究发现，茶多酚对脂质过氧化自由基的清除作用十分明显。3、茶多酚的抗肿瘤作用茶多酚的抗肿瘤作用可能是通过增强机体的免疫能力和杀伤肿瘤细胞来抑制体内肿瘤细胞的生长。同时茶多酚对各类肿瘤化学细胞DNA或染色体的作用有对抗作用。中国的烟民比例在全世界是相当高的，抽烟的量也较大，但患肺癌的比例不算最高，这与中国抽烟者的一个习惯，即"一支烟，一杯茶"有关。在抽烟时，同喝茶，茶中的茶多酚能拮抗烟中所产生自由基。4、茶多酚延缓衰老的作用用0.05%和0.1%浓度茶多酚喂饲家蝇，对理体制雌雄的半数存活率和平均寿命均能延长36%～50%，并使家蝇大脑的SOD活性升高，脂质过氧化降低。茶多酚能提高老年大鼠体内谷胱甘过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的活力，有抗化质过氧化和延缓脂褐素生成的作用。二、茶多酚的特性1、茶多酚有很强的抗氧化作用。只需以0.002%剂量添加到油脂和油脂煎炸食品以及油脂食品中就能抑制氧化。2、茶多酚有抑制细菌生长的作用，因而能防止食物腐败变质。3、茶多酚是消除异臭的天然消臭剂。它能消除食品的的恶臭，使高糖食品中的"酸尾"消失，使食品口感甘爽，改善食品风味。4、茶多酚具有良好的水溶性，对热和酸都比较稳定。因此很适合在食品加工应用。由于茶多酚有降血脂、血压和胆固醇，抗动脉胆固醇，抗动脉粥样硬化，抗癌变，抗衰老，抗细菌和防龋齿等功能，因此茶多酚可在牙膏等产品中使用，国外科学家把茶多酚列为具有前途的保健食品之一。)