茶多酚茶多酚在各行业的应用目前清除自由基和***化的***食品，中国研究***多、时间***长也***符合中国的具体条件的是茶多酚。茶多酚是生物黄酮类化合物，在国内有丰富的原料即茶叶。中国对这一化合物进行了大量的研究，既研究了它***、抗***、抗动脉粥样硬化，***、血糖、和血胆固醇的机理，也研究了它的药理、急性和慢性毒性作用，致畸和致***试验，制定了它的质量标准和卫生标准。茶叶从古到今延续数千年，从中到外传遍五大洲，除了它的诱人的清香外，还有就是它神奇的***功能。茶的***早为古今***家所肯定，并为现代***的研究证实。根据不完全统计，中国有16种古代医***载着茶叶的20项219条***。4700年以前就有"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。《本草拾遗》中有"诸药为各病之药，茶为万病之药"的论著。根据研究，茶叶有抗***、抗***与防治心脑血管***的***，主要功能成分是茶叶中所含的多酚类物质茶多酚。它以黄烷类为主和少量黄酮醇及苷组成的复合体。一、茶多酚清除自由基***化功能1、茶多酚能清除活性氧自由基茶多酚对超氧阴离了与***自由基的清除率可达98%以上，在一定范围内呈显著的量效关系。清除速度常数均在106到1014数量级。其效果要优于经典的天然***化剂***E和***C。2、茶多酚对细胞与细胞器管有保护作用通过心肌线粒体脂质过氧化模型的研究发现，茶多酚对脂质过氧化自由基的清除作用十分明显。3、茶多酚的***作用茶多酚的***作用可能是通过增强机体的***能力和杀伤***细胞来***体内***细胞的生长。同时茶多酚对各类***化学细胞DNA或染色体的作用有对抗作用。中国的烟民比例在全世界是相当高的，抽烟的量也较大，但患肺***的比例不算***高，这与中国抽烟者的一个习惯，即"一支烟，一杯茶"有关。在抽烟时，同喝茶，茶中的茶多酚能拮抗烟中所产生自由基。4、茶多酚延缓***的作用用0.05%和0.1%浓度茶多酚喂饲家蝇，对理体制雌雄的半数存活率和平均寿命均能延长36%～50%，并使家蝇大脑的SOD活性升高，脂质过氧化降低。茶多酚能提高老年大鼠体内谷胱甘过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的活力，有抗化质过氧化和延缓脂褐素生成的作用。二、茶多酚的特性1、茶多酚有很强的***化作用。只需以0.002%剂量添加到油脂和油脂煎炸食品以及油脂食品中就能***氧化。2、茶多酚有******生长的作用，因而能防止食物***变质。3、茶多酚是消除异臭的天然消臭剂。它能消除食品的的恶臭，使高糖食品中的"酸尾"消失，使食品口感甘爽，改善食品风味。4、茶多酚具有良好的水溶性，对热和酸都比较稳定。因此很适合在食品加工应用。由于茶多酚有***脂、血压和胆固醇，抗动脉胆固醇，抗动脉粥样硬化，抗***变，抗***，抗***和防***等功能，因此茶多酚可在牙膏等产品中使用，国***学家把茶多酚列为具有前途的***食品之一。)