由于配制酒是一类较为复杂的酒品，其在分类方法上也不统一，以下介绍较为通用的分类方法。[1]1．按照饮用时间分类(1)开胃酒(Aperitifs)开胃酒宜于餐前饮用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是***1具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多，威士忌、配制酒俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思），Bitter（比特酒），Anise(茴香酒）等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。苏打酒是国外流行的一种低酒精含量的饮品，以其清新、香郁、略甜特点，喝上口的感觉是：有些迷恋，然后有些陶醉。加上清新的果汁清香，又迎合了时下健康的潮流趋势，故在夜1场里受到时尚男女的追捧。苏打酒品种有好几十种，如星格系列的紫星、红星、白星、黑星，紫仙、Jazz、***、蓝精伶、巡洋舰等，有的还红极一时。气味测试：倒入杯内，闻一下，真酒绝1对的清爽感，略带酒精味道，假酒则有刺鼻的味道。这些酒都有不同的味道，有的是水果味，有的是某一植物味，有的是蔬菜味，有的是奶味，有的还有烈酒的味道，有伏特加的味，让女人喝了，嘴上就有风暴的味，感觉自己象获得了非凡的神力，***荡漾)