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干的腐竹服用前必须泡一下水,泡茶后的腐竹有延展性、豆香浓厚,吃起來也更美味可口,干腐竹要泡多长时间好。用冷小水泡腐竹,大约要一天(10钟头上下);用温水泡,大约要4钟头;另外它还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等多种矿物质,它的含钙量也是挺高的,所以可以补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。把腐竹掰碎了用沸水立即煮大约20分鐘上下,尽管也能烧开、但是表面略微会化一点、汤略象豆桨,尽管样子差点儿但是也能吃啊,没法速学的就这样。假如是早已泡发好的腐竹不必放到室内温度下留宿,应当放到电冰箱中。此外,腐竹是豆类食品非常容易霉变,假如早已泡发好应当尽早服用。刚买来的腐竹要用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同。要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)用温开水泡,大概要4小时。把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右,虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略象豆桨,虽然模样差点不过也能吃啊,没办法速成的就是这样。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。就是用温开水泡腐竹的办法较好,比冷水泡得开一些,冷水的稍有点硬。如果做凉菜的话可以把泡开的腐竹再用热水焯一下,这样表面光洁有弹性,口感也非常好。精选原料:腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛选除去劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,除去杂质。水量以豆置容器中不露出为度。冬天若气温在0℃以下,浸泡时可加热水,时间30分钟~40分钟,浸后要用水冲洗酸水,然后捞起置于箩筐中沥水,表面加以覆盖,让豆片膨胀。通过上述方法,大约8小时左右,即可磨浆。磨浆时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。豆腐皮一词出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。炸腐竹焖饭:材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米,各适量。做法:(1)花肉切很薄,下锅煎出油至金***(2)油剩出待用。花肉撇在锅边,下蒜粒与葱白,8角五分之一个,花椒三四粒,爆香后与花肉同炒。然后上色,加入生老抽,炒久点,让色上得牢固(3)上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样(4)趁焖的过程中洗好米,把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。(5)另起锅把小白菜焯下水,下盐与鸡粉,煮完后捞出,把猪油淋上。)