大蒜素，为淡***粉末或淡***油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、上。作为***具有如下功能：（1）防霉驱虫。有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，***蝇蛆的生长，减少养殖场的蚊蝇危害，延长饲料保质期，改善饲养环境。（2）改善肉品质。动物摄取后，其肉蛋奶品质显著提高，原有腥臭味降低，其味道变得更加鲜美。（3）对鱼、虾、鳖因各种感污引起的烂腮、赤皮、、出血等***的有。（4）降低胆固醇。降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。（5）***、无***，无残留，无耐药性，是替代，生产安全无公害产品添加剂，人类健康的保证。大蒜素有益于增进食欲大蒜素能帮助增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，。所以在食欲不振，的时候，可以适当的搭配吃一些大蒜，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉酱等，对于促进食欲，帮助消化十分有益。大蒜大蒜素有益于降低胆固醇实验表明，大蒜素能降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。食用大蒜素能帮助***降低胆固醇，维护心脑血管健康。)