一年生或二年生草本的原始形式，30~40厘米高，主根纤细，白色，直下，分枝。茎直立，分枝。根叶丛生，羽状深裂，疏生全缘，上部裂片三角形；茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几乎呈线形，基部呈耳形，边缘有凹口或锯齿状，或几乎全缘，叶两侧有单个或分支的短柔毛，边缘为稀疏的白色长睫毛。花多数，腋生总状花序在先端；花萼4，绿色，平展，卵形，基部截形，具白色边缘；花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形开放，直径约2.5毫米；雄蕊6，4强烈，基部具绿色腺体；雌蕊1，子房三角形卵形，花柱极短。短角果倒三角形，扁平，先端微凹，长6~8毫米，宽5~6毫米，具残留花柱。种子约20~25粒，排成2行，小，倒卵形，长约0。花期:3月至5月。荠菜、胡萝卜和豆腐干可以一起油炸，而脂溶性胡萝卜素可以大限度地发挥作用。补钙:荠菜是所有蔬菜中含钙量较高的一种食品。每100克荠菜中钙含量高达294毫克，明显高于其他蔬菜。与牛奶相比，每100克中的钙含量约为110毫克，明显高于牛奶中的钙含量，但荠菜不是钙的食物来源的原因主要来源于草酸含量。务必将水焯一下，荠菜含有草酸，这很容易阻止钙的吸收。因此，为了获得丰富的钙，有必要在沸水中热烫，草酸会***它，使钙容易被吸收。[]现代***研究表明，荠菜含有乙酰胆汁、***A(由β-胡萝卜转化而来)、***C、铁等成分，这对非常有益。[凉血止血]***认为荠菜具有凉血止血的***，对热性呕吐、牙龈出血、和月经过多有一定的。营养价值荠菜是高钙蔬菜之一。100克荠菜含有294毫克的钙。荠菜也富含***C、蛋白质和氨基酸，其***含量是卷心菜的两倍。荠菜的蛋白质含量也很高，是大蒜苗的2倍，西红柿的3倍，韭菜的1.5倍。荠菜还含有多达11种氨基酸。值得注意的是，荠菜中还含有草酸，这阻碍了钙的吸收，所以食用前用开水热烫可以去除草酸，这有利于钙的吸收。每100克荠菜含有294毫克钙、280毫克钾、4.7毫克铁、0.68毫克锌、4.8克糖、1.7毫克胡萝卜素、2.9克蛋白质、0.4克脂肪和2.2克粗纤维。)