因为吉利丁片级别的差别，导致片和粉转换占比的各抒己见。两者之间纠结究竟听哪一家，比不上自身测算。吉利丁粉的使用量是必须胶化液體的0.6%~1.7%。另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。依据你终必须成品有多胶化而定，商业***一点取1.2%。例如是我500ml的液體必须胶化，那麼我也将500X0.012=6克。这儿就必须6克的吉利丁粉。或许你终的成品不用定形仅仅提升黏稠度，则不用那么高。假如看这种感觉太不便，都不太纠结终成品究竟有多胶化，能够套入1张吉利丁片相当于2-3克吉利丁粉的公式计算来转换。一般一小包吉利丁粉大概为7克，能够使500-600ml的液体胶化定形，这类出模后能够自身定形；使750ml的液体胶化，但不可以不错的定形。吉利丁应该如何使用呢?吉利丁应该如何使用呢？使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用热水）。泡软后，再隔水加热至融化为液态，加入其他原材料中。需要注意的地方有：1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。2、加热吉利丁融化的水温不要过高（不高于60度），如果水温过高，会影响吉利丁的凝固力。3、吉利丁片用冷水泡软后，需要拧干水分，再隔水加热融化为液态。4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要拧干水分，需要一次性加水到适量。5、吉利丁用之前再泡，不建议泡太久，否则容易变碎。有些酸度不是很强的水果制作果冻时也会无法凝固的原因是：无花果、木瓜、奇异果、芒果、凤梨等这一类的水果自身为了防御病虫侵袭美味的果实，身体里会拥有蛋白质分解酵素。6、冬季使用吉利丁时，隔水融化以后，可以放在温水里保温，以免再次凝固，影响凝固性能。7、冬季使用吉利丁时，在后一步将吉利丁液加入，以免直接接触冷的慕斯液等直接凝固，而产生颗粒感。8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分是蛋白质），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、猕猴桃等）。在这些吉利丁加入这类水果前，先把水果煮一下才可以。明胶成了生活中的必需品明胶成了生活中的必需品明胶又被称之为肉脚或者是吉利丁，一般情况下是用来制作果冻或者是其他的甜点，是用其煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白质，另一种替代品一般情况下是用野葛的根作的。明胶一般情况下是分为两种一种是***明胶而另一种则是食用明胶，根据相应的情况对明胶进行购买，***明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经过极其复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易是一种能够被***吸收的胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等各种的特点。外观为淡***或者是***的颗粒。一般是在食材温度达到45℃-50℃时，加入吉利丁，如果超过60℃，会损坏吉利丁的凝胶结构。而食用明胶的颜色与造型都跟***明胶差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明胶为淡***至***细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。该品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，具有***美容效果，其中优良的胶体具有保保护性质、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。)