月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70辅料：蛋黄液（一个蛋黄1大匙蛋白，混合均匀）做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。豆沙蛋黄月饼做法：1，转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。2，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。3，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。4，把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。5，喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金***拿出晾凉，密封回油。枣泥月饼:【制作方法】一、红枣洗干净，烘干水分去核，放入锅中蒸制15分钟。二、将蒸熟的红枣放入料理机中，加入半碗的水，打好后放入锅中炒干水分，加入木糖醇搅拌均匀。三、将面粉放入盆中，加转化糖浆、小苏打、色拉油、奶粉和成面团，醒制25分钟。四、将醒制好的面团，揪成小剂子摁扁做成饼皮，把枣泥馅包在里面，放在模具里，按压成型，做成月饼生坯子备用。五、做好的月饼生胚上喷上点水，放入烤箱，温度控制在180度，烤制10分钟取出刷上蛋黄液，水果月饼：1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。6、莲子在热水中浸泡1小时。7、莲子去芯。8、放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。9、晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。10、莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。)