寿司，集料理之心与自然之力于一身，是为纯粹的美食。世上食材成千上万，谁也不知道到底有多少，任何一种食材都有它独特的味道，任何食材都有其他食材不可替代的原味，那是天地创造的自然的力量使然的。[味道.P34]寿司，被称为“的纯粹”，口味清淡脱俗，制作手法本原自然，发挥出鱼生、米、水、醋及蘸料的融合与变化。鲜的食材，单纯的操作手法，的品尝方法，散发出纯粹的触感和淡雅而迂回的味道。寿司，用真诚的料理之心、质朴的料理之法、激发食材本源的料理之味，不愧为从里带来的纯粹的料理美食。花式寿司从配合组料上也进行了突破，甚至摈弃了传统寿司大部分寿司饭的使用，直接使用鱼生为主，切片、卷形、拉丝，重新组合食材之后，与少量的寿司饭进行搭配，更加突出食材的***。花式寿司主要体现出寿司经过时代的变化和地域的扩充后，已经不再是某一地区的专属美食。世界美食文化的融入，让寿司在形状上得以突破，在口味上更为丰富，在营养搭配上更为合理。伊秀一直秉承将融合寿司之全更为丰富的先给爱好寿司的食客们，花式寿司作为融合寿司的代表在伊秀一直不断创作和突破，让好吃的寿司与好玩的寿司融为一体，自行开发的海盗船寿司、蓬蓬寿司都成为新一代热门寿司的代表。如果说满足顾客提出的需求和满足顾客潜在需求是对顾客需求的中低层追求，那么满足顾客未知需求就是伊秀寿司提出的更高层次的要求。对于顾客自己可能还没有意识到的自身需求，伊秀的服务人员将要先一步考虑到、想到，并付诸自己的服务行为当中。在伊秀的服务设计中，给予每一个服务人员有充分的灵活空间。当他发现顾客情绪不佳、或似乎有疑问时，可以与顾客进行交流、聊天，甚至可以作为朋友对顾客的情绪进行开解，并在自己服务范围内给予关怀和关心。在伊秀，服务人员可以跟顾客成为朋友，可以跟小朋友成为伙伴，用融洽的服务氛围满足顾客自己都未知的需求，在用餐过程中感动顾客。伊秀寿司通过独特的贴心服务设计、开放式的创新服务倡导，让伊秀特色的服务更加打动人心，让服务人员发自内心的服务意识传达给顾客，让顾客感受到整个用餐过程、整个用餐氛围中的亲切、真诚，从心底里被伊秀的服务而感动。)