热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充***所需能量。脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。生产加工巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。去酸、透出可可香精炼、去酸、回火铸型这***后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。***后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。从***食品到平民零食，巧克力以它独特的口感和光泽吸引着无数的消费者，赋予巧克力独特魅力的是可可黄烷醇。黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是可可黄烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份，与其它食物相比，可可豆中黄烷醇的含量特别高。但并不是所有巧克力中都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧克力中的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被***。所以，巧克力中可可黄烷醇的含量取决于从可可豆到巧克力的生产工艺。根据***研究结果，可可黄烷醇具有***低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管内皮功能、***等神奇的功能。制作巧克力中***重要的两个原材料都来自于可可，为“可可液块”和“可可脂”。可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，大约有一半是可可脂。可可脂：人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。可可脂算是一种植物油，但和我们普通的植物油又不一样，我们平常食用的植物油主要是不饱和脂肪酸，而可可脂则是以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪含量高达90%以上，比猪油（43%）和牛油（62%）都要高。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。一般可可脂与巧克力的柔滑口感相关，但基本不含可可中的多酚等有益物质。)