周记石锅创造的新式石锅野生菌的两种处理方式初加工：干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。熟处理：锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入五花肉100克，中火炒香，放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味，放入菌菇和高汤300克、泡菌菇的清水100克，大火烧开，改小火煨制15分钟，用鸡粉3克调味，出锅装入提前烧烫的石锅内，用葱段2克点缀。石锅牛杂初加工：1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。熟处理：1、锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。2、客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。初加工：牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。熟处理：1、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑油，捞出控油。2、锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香，倒入高汤1千克大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，蒸汽石锅批发，淋入木姜子油10克，用湿淀粉15克勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒2个点缀。黄焖***鱼的制作：1、把***鱼治净后，在鱼腹内剞刀，蒸汽石锅批发，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味；另把杏鲍菇切成粒。2、净锅里放油烧热，下***鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒，掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味，接着下***鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。4石锅鳗鱼原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。制法：将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。点评：河鳗是日餐中常见的食材，主厨借鉴了黄焖鸡的制法，改用石锅焖制，上桌时嗞嗞作响，锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味，酸香开胃，细嫩味美。大厨小贴士鳗鱼酱汁的制法：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。5清汤石锅鱼石锅鱼相传起源于重庆，石锅选用天然石材整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足有20斤重。每张饭桌中间设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上桌时，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，整个餐厅香气扑鼻。原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步骤2中的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成团待用。4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步骤2中的温水中，漂洗干净待用。5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。这个是***特色的***鸡汤锅，朋友去了这么多次，每次都要点鸡汤锅。石锅里面炖了整个一只鸡，据说这个石锅很正宗，是从藏区重庆运过来的，老板说要用动物油或者猪肉养锅（我自动脑补了一圈一堆肥肉挤在里面的样子），鸡应该是先炖的差不多了，然后拿上来再炖一会，开锅就可以吃。我们是3个人，要的小锅，吃的超级饱。服务员（老板）开锅后会先来给每个人盛一碗鸡汤，就是原汁原味那个味道（我个人是超喜欢这种什么都不要加的感觉的，喝了3碗，其实碗很小的。）喝到汤的一刻觉得等待都值啦，自己可以加调料。鸡炖的很嫩，就放了点姜，还有少许松茸，野参等，一开始是清汤，慢慢炖出来***的鸡汤，是食材的原始味道，超级鲜美。鸡肉吃的差不多了之后，安徽石锅，可以加菜煮到鸡汤里炖，典型东北乱炖的感觉，但是因为有鸡汤，所以菜都有了鸡汤的味道。尤其是香菇，我们要了两盘，加在里面很好吃，糯糯的口感有淡淡的鸡香。因为鸡是原味的，所以吃的时候要蘸料吃，建议蘸着给的泡椒汤碟来吃，里面加一（很）点（多）醋，蒸汽石锅批发，味道就更好了。特别适合劳累之后来暖暖胃，放松一下身心，喝完之后整个人都超级舒服。蒸汽石锅批发_周记石锅定制_安徽石锅由重庆周记石锅厂提供。蒸汽石锅批发_周记石锅定制_安徽石锅是重庆周记石锅厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。同时本公司（）还是***从事青石锅，耐火石锅，电磁炉石锅的厂家，欢迎来电咨询。)