小苏打，别称碳酸氢钠，小苏打主要分为食品级小苏打，饲料级小苏打，工业级小苏打三类。是一种比较广泛的无机化合物，化学方程式是NaHCO?，英文名（SodiumBicarbonate），外观为粉末状白色固体，溶于水，溶于水后溶液呈弱碱性。生产加工生活起居普遍利用的就是小苏打溶水后呈弱碱性的这一特性。与小苏打类似的货品纯碱，别称碳酸钠。小苏打是ph值酸碱度与强碱中和之后造成的酸式盐，融解水之后水溶液呈偏碱。工业生产中普遍利用到这一点，用于中和ph酸碱度水溶液的调节剂，在食品行业也被用于食品行业制作过程中的膨松剂，但是碳酸氢钠在运用以后会有碳酸钠的转换成，因而运用过多的话会使食品带有碱味。苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，bakingpowder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。使用小苏打需要注意的有：1、储运注意：小苏打需要存储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与***物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。要远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。2、碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起。3、泄漏处理：隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘面具（罩），穿一般作业工作服。避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆盖。收集回收或运至废物处理场所处置.)