红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量。现在***普遍的也***广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。香料：30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白l芷50克草l果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克)