商用厨房也是配餐配送商用，是将质料制造加工成半制品或制品，配送到各连锁店进行二次烹饪，因而商用厨房设备装备布局与食堂或餐厅的是不同的，那么它需恪守什么布局准则呢？下面就让鹏厨厨具厨房设备厂家来为大家简单介绍一下。商用厨房设备各区域的面积要合理规划，用于处理生、熟品之间设备不能彼此穿插放置及运用；处理污染物和非污染物的设备要进行切割，防止动线穿插，导致设备或食物遭到污染；保证大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流，也便是挑选适宜的新风体系，差异厨房空气的流转；商用类型厨房设备装备布局应契合产品加工工艺，使、物流、气流、抛弃物流顺利；通道的布局规划要流通，要便利操作人员的进入和车的通行包含冷链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、冷却、分装、低温储存、门店出售及热链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、分装、保温、装车及物流配送、现场服务；按功用装备的商用厨房设备布局规划要依照操作便利，不穿插来规划，操作人员直接抵达各自的操作区域，防止清洁区与污染区人员动线彼此穿插。冷柜选用多门有什么好处？很多的时候，我们在售卖冷柜的时候，都会给客户推荐多门的玻璃门冷柜，现在我们可以选择的玻璃门冷柜有很多种，像单门的、双门的、三门的、四门的、五门的、甚至更多门的也有，为什么会有多门冷柜，方便客户的使用，而且将物品摆放在冷柜中也不用受到一个门的阻碍，方便顾客自由的选购商品，冷柜柜门全都采用玻璃门设计，能够更好的展示商品，保证我们的商品更好的售卖。1、冷柜的门并不是多余的，不只是一直展示效果，是按照冷柜的整体的外观的设计方案来进行设计，不同的柜门可以放置不同的物品，方便我们分区展示，根据存放不同的食物的需求，可以根据客户的要求自由选择，保证冷柜中的干净无污染。2、随着现在人们的生活水平不断的提高，对食物的保鲜质量越来越高，对食物的新鲜质量要求的越来越高，可以充分的保证我们食物的新鲜。3、多门的冷柜允许我们自由的扩展冷藏或者冷冻的空间，如果一些朋友对冷藏室有很大的需求，可以将附加的温度变化储藏室调节到冷藏温度，从而可以有效地扩展。冷藏空间也是冷冻的，调整非常灵活。这样，用户基本上不必担心冰箱中的空间不足。重要的还是一点，选择冷柜的门数的多少，还是要根据自己的实际的需求，选择合适的尺寸，不要选择的过大或者过小，以免在我们正常的时候的时候产生不小的影响。商用冷柜一般分为商用冷藏柜（又名饮料柜）、商用冷冻柜（又名冷食柜）、厨房冰箱三大类，容积从20L到1600L不等。其中商用冷藏柜柜内温度在0-10度，广泛应用于各种饮料、乳品及水果、鲜花等的存储销售。按开门方式分为立式（前开式）、顶开式、风幕式，立式冷柜分为单门、双门、三门、多门，顶开式有桶形、方形，风幕式包括前敞口和顶敞口两种。国市场以立式商用冷藏柜为主，占市场总容量90%以上。)