啤酒花作用是平衡麦芽的甜度并适度***酵母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。并具有抗jun作用且有助于维持酵母的活性。酒精度酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的***;一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，***高已经超过40%。zhu名的有2009年的核战企鹅(32%)。麦芽浓度P°指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，往往酒精度也越高。国产工业啤酒一般麦芽浓度在8-11P°，一些比利时修道院啤酒的麦芽浓度超过20P°。)