凉皮的制作方法：1.将150克澄粉倒入盆内。2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。3.加清水，边加边用筷子搅拌，将小麦淀粉和面粉搅拌成特别稀的面糊。4.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。5.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。6.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。7.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。8.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。9.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。10.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。11.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。14.放入适量辣椒油。15.放入花椒油。16.撒少许熟的白芝麻。17.倒入适量陈醋。18.放少许盐调味，拌匀即可享用。澄粉怎么制作冰皮月饼的皮？食用材料：糯米粉75g；粘米粉75g；澄粉50g；牛奶350ml；玉米油(冰皮)35g；糖(冰皮)45g1.把冰皮材料过筛混合满满搅匀，要没有面疙瘩才行2.锅内做水开火，一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右，然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)3.蒸好后是米白色的像猪油一样，上面有很多浮油没有关系4.凉到不烫手就可以，袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团，多揉一会油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做5.冰皮冷藏过程可以炒糕粉，这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程，炒好的粉有点微黄，这个粉是用来防粘的，一定要有需要澄粉选择瑞麦嘉禾，赶快拿起手机联系我们用小麦淀粉怎么制作凉皮的主料:面粉250克、澄粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋做法:1.把面粉和澄粉混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。2.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。后把冷却的面皮切成条。6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。小麦淀粉和生粉的区别生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：绿豆淀粉---勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。土豆淀粉---家庭用的质量稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉---供应量的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。瑞麦嘉禾常年经营小麦淀粉、谷朊粉、发达面粉系列，需要的朋友可以拨打电话进行咨询哦！)