企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市瑞和食品机械有限公司滚揉机在肉制品加工过程中的应用：滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用，已越来越受到肉食加工厂家的青睐。滚揉好的标准和要求：A肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。B肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。C肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。D刀切任何一块肉，里外颜色一致。滚揉机产品用途：1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。3、保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。4、增加保水性，提高出品率。5、提高产品的柔嫩性和结构稳定性能及优点：1本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。2、浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。滚揉机，滚筒内抽真空，滚筒可正反转，正转滚揉摔打，反转出料。电脑全自动控制滚揉机正转、反转、间歇、转速。滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。滚揉机内外表面抛光后处理，易于清洗。滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。真空的滚揉机在制作过程中有什么好处真空的滚揉机在制作过程中有什么好处,真空的滚揉机在进行对食物的加工时，食物会物理体积彭大，松软，做出来的食品口感会更好，食物在真空状态下进行加工，会使食物进行摩擦摔打时，降低热量的产生，并且食物在真空的状态下不会被氧化，所以，食品不会在加工的时候发生变质，而且食物在真空的状态下进行物理膨胀，有利于对辅料进行吸收，是通过滚揉机的食物加工出来更入味。)